中国八大料理.ppt

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1、中国八大料理四川料理広東料理湖南料理山東料理浙江料理江蘇料理福建料理安徽料理魯菜はまた山東料理と呼ばれている。歴史が長く、その影響は大きい。山東料理は中国食文化の重要な部分であり、八大料理の一つでもある。新鮮なうまみやよく利いた塩味、パリッとした歯ざわりのよさ、柔らかさなど独特な風味及び手の込んだ調理法で国内外にその名を馳せている。葱をふんだんに使い、「烤鴨（あひるの炙り焼き）」、「鍋焼肘子(豚モモ肉焼き)」、「炸脂蓋(羊のばら肉揚げ」などが有名である。山東料理おいしいかぼちゃのひょうたん型スィーツ葱油餅（ツォンユーピン）チョウジュワンダアチャン北京風あんか

2、け麺饅頭他の…ペキンダック皮の部分だけを甘いみそや葱とクレープに巻いていただきます。ダック肉スープアヒルのレバーの塩づけ鴨心臓の炙りアヒルの水かき四川料理四川料理は中国の八大料理の一つであり、主に重慶、成都、四川北部・南部の有名な郷土料理である。「煎(少量の油で焼き目をつける)」、「炒（強火で炒める）」、「爆(強火で素早く炒める)」、「熘(炒めてからあんをかける)」、「鍋貼(焼き餃子のように小麦粉などの皮に肉餡を包み、少量の油で焼き目をつける)などの40種類近くの調理方法があり、3000種類以上の料理となる。四川料理の味は多様であり、中華料理の中で最も多い。

3、豚細切りの辛みそ煮混みホイコーウ宮保鶏丁湯のハクサイくれぐれも“湯”が“白湯”だと思ってはいけなくて、ここの“湯”は最も高級なスープを出すことで、メンドリ、雌のアヒル、ハム、干し貝柱、ひじなどの上でで制をつるすと推測して、非常に良くて比類がありません。ただつるすのが良いめ、スープは水のようです澄みきっていて、やっとこのようにぱっとしない名前を叫びます。鱼と酸菜煮浙江料理浙江料理には杭州料理、寧波料理、紹興料理の3つが代表的である。杭州料理は「爆(強火で素早く炒める)」、「炒（強火で炒める）」、「烩(煮込みのあんかけ)」、「炸(揚げる)」を主な調理法として、そ

4、の作りは精細で変化に富んでいる。寧波料理は旨味と塩味を調和させて、「蒸(蒸す)」、「烤(直火で炙り焼く)、「炖(煮込む)」をうまく使い、柔らかさと素材の本来の味にこだわっている。紹興料理は川魚の調理が得意であり、さくさくとした歯ごたえと香ばしくて、まろやかな食感、また、あっさりしたスープとコクのある味が特徴で、地元の特色がよく出ている。トンポーロー草魚の甘酢あんかけ荷塘菜色パイクーと蓮根のスープハスの実と鶏のホロホロ蒸しハスの実入りパイクースープハスの実入りモチ米とヤマイモのおかゆ江蘇料理江蘇料理は淡水魚介類を多く使用する。包丁を巧みに使い、「燭（弱火）」･

5、「煙（炙り）」･「熄（蒸らし）」「糯（遠火）」といった火加減が大事である。素材本来の味を生かし、あっさりとした味わいで、塩味と甘味が程よく調和している。江蘇料理クリスタル肴ひづめ揚げ魚の松の実ソースかけ蒸し料理広東料理広東料理は中国八大料理の一つで、広東地方の郷土料理である。広東料理には主に広州、潮州、東江三つの地方料理があり、うち、広州料理が代表とされている。子豚の丸焼き８種の具入り鶏白切贵妃鸡湖南料理湖南料理は八大料理の一つで、湖南省を代表する料理であり、有名な料理人が輩出し、独特な料理体系を持つことで知られている。その料理には豊富な種類があり、はっきり

6、とした味わいでよく知られている。リェンフォンユィ合腊味蒸し臭豆腐组庵鱼翅福建料理福建料理は中国の八大料理の一つである。中原の漢民族の文化と福建省の古代越族の文化が融合･交流をしながら次第に形成されたものである。福建料理は福州、福建南部地方、西部地方の異なる郷土料理からなっている。淡白で柔らかい舌触り、上品で甘酸っぱい味付けが特徴である。レイシは肉を煮る仏ジャンプ壁焼き片こまっ鶏安徽料理安徽料理は中国八大料理の一つであり、安徽省の料理である。この料理は海の幸、山の幸を調理することで有名である。「炖(長時間煮込む)」、「焼(水分がなくなるまで煮込む)」といった加

7、熱方法を重んじる。衣をたっぷりつけて、油を大量に使い、味が素朴でボリューム感がある。お守りを離集鲜蘑ハムシチューハタ