专题6课题1食醋总酸含量的测定.ppt

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1、专题6物质的定量分析食醋总酸含量的测定你喜欢吃醋吗？①最古医方《五十二病方》中记述了治疗疝气、癣、灼伤、疯狗咬伤、痔疮等疾病的17个处方都用醋。②清代王士雄在《隋息居饮食谱》中，对食醋的保健功能归纳得较为深刻：开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒消食、下气避邪、解诸毒。③《本草纲目》中写道：“醋可消肿痛，散水气，杀邪毒，理诸药。”④现代生活中，人们经常使用醋防病治病。流行感冒时，用半斤醋放在锅里煮沸，将门窗紧闭，任由酸气弥漫，人在屋中，既可预防感冒，又可治疗感冒。⑤民间还有一个偏方：患了痢疾，除了吃药外，用刚出锅的油条蘸醋吃，有舒肠胃的作用。食醋主要有

2、4大方面的作用。1、能防止和消除人体疲劳。人经过一定时间运动后有疲劳感，食用醋后，焦性葡萄糖、活性醋酸、柠檬酸可进入三酸循环，使体内较快地恢复正常。2、对病原菌有杀伤功效。如伤寒病菌遇到醋酸十分钟后即被杀死。3、能防止体液呈酸性，有降血压、防止动脉硬化的功效。现代人多食鱼肉、精白米等酸性食物，容易导致人体呈“酸性”，而醋虽然感觉酸，但实际上却是碱性食品，多食用醋可调节人体的酸碱度。4、能滋润皮肤，改善皮肤的供血，对葆青春、抗衰老、延年益寿有良好效果。前段时期，我国上海仁济医院的戴胜国教授认为，食醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨

3、基酸，经常饮用醋，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和食醋的总酸含量食醋的总酸含量是指每100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于3.5g/100mL.问题探讨1、如何测定食醋的总酸含量？利用滴定分析法(容量分析），用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定待测食醋样品溶液看书P74中的信息提示了解滴定分析法的概念和分类鉴定物质是由哪些成分组成的,这在化学上叫做定性分析;测定物质中各组成成分的含量,这在化学上叫

4、定量分析.1、滴定时的化学反应即待测溶液中酸的总量跟所消耗的NaOH的物质的量相等一、原理2、滴定终点的判断指示剂恰好变色的这点称为滴定终点理想滴定终点时为酸、碱恰好完全反应。——中和滴定m(CH3COOH)/M(CH3COOH)=c(NaOH)●v(NaOH)然后换算成100mL食醋中含醋酸的质量关键（1）用量：2~3滴。因指示剂本身也是弱酸弱碱，若用量过多，会使中和滴定中需要的酸或碱的量会增多或减少。（2）常用指示剂：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊）（3）选择原则：指示剂恰好变色时溶液的pH值与恰好完全反应后，所得溶液的pH值要尽可能接近。强酸

5、+强碱——强碱+弱酸——强酸+弱碱——指示剂选择酚酞或甲基橙酚酞甲基橙问题探讨:滴定终点颜色变化溶液颜色发生变化且在半分钟内不再变色。滴定种类选用的指示剂达滴定终点颜色变化强酸滴定强碱甲基橙黄色→橙色酚酞红色→无色强酸滴定弱碱甲基橙黄色→橙色强碱滴定强酸甲基橙红色→橙色酚酞无色→粉红色强碱滴定弱酸酚酞无色→粉红色酚酞8.2—10.0甲基橙3.1—4.40.1000mol·L-1Na0H滴定0.1000mol·L-1HAcpH值的变化加入Na0H/mL剩余HAc/mL过量NaOH/mLpH0.0020.002.8918.002.005.719.8

6、00.206.719.980.02(99.90%)7.720.000.008.7220.020.02(0.1%)9.720.200.2010.722.002.0011.7040.0020.0012.5突跃范围212108642pHPH突变范围中和滴定曲线酚酞甲基橙氢氧化钠滴定醋酸滴定突跃：7.74—9.70指示剂选择：酚酞010203040V(NaOH)mL3.1—4.48.2—10.0课题方案设计1、配制待测食醋溶液移取25mL市售食醋，置于250mL洁净的容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得待测溶液。交流与讨论1、在滴定时为什么要将市售食醋稀

7、释10倍；2、如何精确的将市售食醋稀释十倍？：将市售食醋稀释10倍问题探讨当用盐酸滴定氨水时，应选择什么作为指示剂？常见的移液管移液管：标有温度和容量0.01mL用途：操作：注意事项：1.润洗2-3次2.洗耳球吸取操作3.放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接受容器内壁接触实验中移液管的操作准确移取一定体积的液体洗涤、润洗、移液、洗涤干净实验中容量瓶的操作常见规格：100mL、250mL、500mL、1000mL操作步骤：洗涤、检漏、称量、溶解、转移、洗涤、稀释、定容、摇匀注意事项：1、用移液管移取25mL市售食醋，直接置于250mL洁净的容

8、量瓶2、玻棒引流，玻棒位置3、胶头滴管定容4、定容时平视常见规格：25mL，50mL滴定管的选择：等于或大于溶液体积的预定值酸式滴定管：中性、酸性碱式