中国传统文化之.ppt

《中国传统文化之.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中国传统文化之饮食文化小组汇报成员：李欣喆、黄思瑾、丁宏辰等中国八大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有地方特色的菜系。其中，粤（yue）菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽(min)菜、湘菜、徽(hui)菜被称为“八大菜系”。川菜四川菜系川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘(liu)、锅贴等近40种3000余种。如；鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片、四川辣子鸡等。下面，我们介绍一下麻婆豆腐的做法。鱼香肉丝水煮肉片四川辣子鸡麻婆豆

2、腐的做法材料：豆腐、牛肉馅、青蒜、豆瓣酱、豆豉(shi)、姜、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、糖、湿淀(dian)粉、肉汤（或水）、油做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆(chao)一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2、豆豉（shi）、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色粤菜广东菜系粤菜，即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝等都是饶(rao

3、)有地方风味的广州名菜。梅菜扣肉鲁菜山东菜系鲁菜历史悠久，影响广泛，善于以葱香调味，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。苏菜江苏菜系江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。浙（zhe）菜浙江菜系杭州菜制作精细，变化多样；宁波菜鲜咸合一，注重保持原味；绍兴菜入口香酥绵糯，汤鲜味浓湘菜湖南菜系湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世闽菜福建菜系闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成，清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。徽菜安徽菜系皖南菜向以烹制山珍

4、海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味。