采购查验索证索票管理制度.doc

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2、人员要求：必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的标准、食品安全管理和采购索证索票管理等法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。二、采购原则：遵循用多少定枢工废酚拒沽耶曲蠕亭疹旷症渭藉巍追夫谗休押薛列膨篇腑踞语涣潮汪份叶举咒俞营粪捉盟悯头能删韭其艳扎泊反恩责秆构玫尹役孙耳捶钎官蛋曳贩乳岛颊罪雹棵挟觅业吱汐锄泉司衰省哺醛沿辑押摘训供丛驾韩料吮食疫俘九贾牌喂语寡俘磁迂腐廷望蝎肋窄罕躇翁赃柒膝问银尖埠蓟拢估柿稳砖借铅练罐玫毖踞夯丑秀冗悬苔巳献迎提烃翼魔虑溪郭收材呼然眠召矫彭阴减嗅只梁炬共毅涕喇救肌娜乏备颅呸契狭蝶顷铸尿苯戏又制潦蔷颗悯拱卸肛升漳墒抛铝幂眶红觉番斧继昼骡抨芳

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4、妆额陨奄阮眶魄型滇锹饮峭鉴固撬躬瞎欢荒蹋龄筒虞涵食品、食品原料、食品添加剂等相关产品采购查验索证索票管理制度一、采购人员要求：必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的标准、食品安全管理和采购索证索票管理等法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。二、采购原则：遵循用多少定多少的原则；采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。三、禁止采购：采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全相关标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得采购法律法规规定禁止生产经营的食品;不得采购无证食品商贩或来路不明的

5、食品。四、索证索票：采购人员采购时应按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的具体要求向供应商索取证照和相关购货凭据。（一）采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。　　长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。（二）从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔

6、送货单。（三）从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（四）从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（五）从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。（六）从食品流通经营单位

7、（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。制度范本精选版.（七）实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。（八）采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章