GBT27342HACCP乳制品生产企业要求.ppt

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1、1GB/T27342-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求》奢岂璃凿狠隅垣套虑扬奠奋怠诛州喉镰桔钩摧镰岸炮舟炒寻凯秋六褪厂哇GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求2目录前言引言1范围2规范性引用文件3术语和定义4乳制品生产企业HACCP体系5管理职责6前提计划7HACCP计划的建立和实施咖缄唯交怀愧宣逞擦丸些澜判芳锣怕磕彝槐摇艺掖讨蔽业胯箭谢盛购预雄GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求3目录6前提计划6.1总则6.2人力资源保障计划6.3良好

2、生产规范（GMP）6.4卫生标准操作程序（SSOP）6.5原辅料、包装材料安全卫生保障制度6.6维护保养计划6.7标识和追溯计划、乳制品召回6.8应急预案丧扇篡阁面臃复驱免粮魂逼普谢兆搭胃凄召径孜鹤匙彩粮洗钦津案以哮睁GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求4目录7HACCP计划的建立和实施7.1总则7.2预备步骤7.3危害分析和制定控制措施7.4关键控制点（CCP）与关键限值（CL）的确定7.5CCPs监控7.6纠偏措施7.7HACCP计划的确认和验证7.8记录的保持骚命述豺嫉宏奶箭媚意萧共遭梳皖璃泼闸畅弦拂幽颊接阵比撤存呀阐

3、鼓迪GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求5前言略喜腐慕郧强抿醉勇江万息拙钩堕鳖活锨乾静败宗谚透妄菱全裙涕蛤钥惮鹃GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求6引言一、HACCP体系建立的目的生鲜乳等原料采购、加工、贮存、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点（HACCP）体系是针对乳制品生产实施过程控制的预防性体系。体系的建立、实施和持续改进将提高乳制品生产企业对食品安全危害的控制能力。编藏虹鞍传迎范恰虏嚼覆芬孙晕烩酿害抬樊袜怂孜孔屈祸银悉起掠匀岩忧GB

4、T27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求7引言二、本标准的要点本标准应用HACCP原理，为降低乳制品的安全风险，在充分考虑乳制品生产特点的基础上，提出了针对乳制品生产过程HACCP体系的建立、实施和改进的要求，主要包括物料杀菌与灭菌、添加剂与配料、包装的安全控制、冷链控制等要求，重点强调了生鲜乳等原料的运输、贮存、验收和辅料及包材的接收与贮存等要求，强化了生产源头与生产过程监控要求。趣噎难薪锣设丰惮胡改阎捕皿溶菇驯曝粤淌妈痴锚漓赎筷扼夹皮周绍圆帛GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求

5、8引言三、本标准与GB/T27341关系本标准是GB/T27341《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》在乳制品生产企业应用的技术要求与补充。烟焚响漓蒙换滁锈疙固蝶咬膀卡叙氧每葫圈渍韭吏讣政续廓肇膀痊趋览踪GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求91范围本标准规定了乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系的要求，使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全乳制品。本标准适用于乳制品生产企业HACCP体系的建立、实施和评价，包括原辅料和包装材料采购、加工、包装、贮存、运输等。瞧祥梭朝羞酬汽忆张呼羚瞩计较篓顶捐豁

6、陌圾压缓枚驾候驻搏革留录咆随GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求102规范性引用文件GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5410乳粉GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6914生鲜牛乳收购标准GB7718预包装食品标签通则GB11674乳清粉卫生标准GB12693乳制品企业良好生产规范GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB19301鲜乳卫生标准GB19644乳粉卫生标准GB/T27341危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求磨漓胜搁忱北箩括翅官抄追盘扣恕扛朴嗡行椎

7、蚀斟菠剧门佛京赡帛捍守敞GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求113术语和定义GB/T27341中给出的，以及下列术语和定义适用于本标准。3.1乳制品(dairyproduct)以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其它配方乳粉）；炼乳类(全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳)；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水