某餐饮店物品保管与领用规定.doc

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1、餐饮店物品保管与领用规定　　保管　　(1)单店库房分为物料库、干货酒水库、生鲜食品库(冷冻库)。各库的货架要进行分类，把同类的物品放在指定的货架上。　　(2)食品类根据《食品卫生法》和各自储存要求分别存放。　　A.酒水、饮料入酒水库，按商品标识规定分类码放整齐，码垛高度应符合要求。　　B.禽类与蛋类分开存放，肉类与干货分开存放。　　C.冷冻食品放入冷库。　　(3)店经理要做到每天对库房所存货物进行巡查，如发现有变质食品或其它不合格产品要立即挑出，与合格品分区域存放，做好记录。如有当天到期和即将到期物品，应及时处理使用，避

2、免损失。　　(4)要随时保证库房卫生，保持清洁、整齐、物品码放合乎标准。　　领用　　(5)各岗位领取经营用物料，需要填写《领料单》(见附件)，写明领取品种、数量，并经过店经理审批签字。　　(6)物料出库要根据先进先出的原则。　　(7)店经理必须监督物料出库，并根据《领料单》核对数量、品种是否一致。　　调拨　　(8)物料调拨的理由　　A.调出：当本店某种物料偏多或快过期，或其他单店急用借出。　　B.调入：当本店某种物料缺货或其他单店剩货时。　　(9)物料的调拨　　A.物料的调拨需由店管部审批调度，并填写《调拨单》，单店根据

3、店管部的《调拨单》进行物料的调拨。　　B.调出物料的单店要根据店管部的《调拨单》办理相应物料的出库手续，由店经理在《调拨单》上签字。　　C.调入物料的单店根据《调拨单》检验调拨的物料，合格后，由店经理签字，办理入库手续。