酒店餐厅值台服务规范.doc

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1、酒店餐厅值台服务规范　　1.客人入坐后，盯台的服务员主动上前，热情地问候客人。　　2.服务员为客人斟一杯冰水，晚餐要点燃蜡烛。　　3.酒水员或服务员递上酒单，询问客人喜欢何种餐前酒，根据客人的要求准备餐前酒，从客人右侧将酒摆上桌并重复酒品的名称。　　4.服务员递上菜单，请客人点菜。　　5.从客人的左边上黄油，放在面包盘上方或上盛满小包装黄油和果酱的盅，将面包篮放在餐台适当的位置。　　6.领班接受客人的点菜，顺时针进行。　　7.服务员根据客人所点菜品，上适当的银餐具。　　8.酒水员或服务员根据客人所点菜品，主动介绍红、白葡萄酒。　　9.红葡萄酒用专用酒架盛装，白葡萄酒则用专用冰桶，保持最佳

2、饮用温度。　　10.将客人所点酒的标签展示给客人看，请主人认可。　　11.开启葡萄酒，并用手巾擦干净瓶口，将酒瓶塞递给客人鉴赏。　　12.在酒杯中斟少量酒递给主人品尝，待主人认可后，再为所有客人斟酒，量不超过酒杯容量的2/3，顺时针进行，有女士时，先女士后男宾。　　13.斟酒之后将酒瓶放在酒架或冰桶上。　　14.按顺序上菜，先头盘，第二道上汤，第三道上沙拉，第四道上主菜，第五道上甜品，最后是咖啡或茶。上菜撤盘，始终坚持“右上右撤’’的原则，上菜时，注意报菜名。　　15.客人用完主菜后，用托盘将面包盘、面包刀、黄油盘、盐胡椒瓶全部撤下(水杯除外)，清理台面。　　16.上甜品和水果，上配套使

3、用的餐具。　　17.客人用完甜品和水果后，上咖啡或茶，配上糖盅、奶罐。　　18.酒水员在适当时机推销餐后酒。　　19.备好帐单，请客人结帐，帐单用帐单夹夹着，递交主人。　　20.客人结帐后，帮助客人拉开椅子，向客人道别。　　21.客人离开后，收拾餐台，并检查客人有无遗留物品。　　22.更换台布，重新摆台。