选修课烹饪之刀工教案.doc

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1、选修课教案烹饪之——刀工课堂目标：1.学生掌握安全的切菜手式。2.让学生学会基本的切丝、切片、切条、切丁、滚刀切方法。学会直切刀法、斜切刀法、铡切刀法。3.了解片刀刀法，剁刀刀法。（出于安全考虑，这个只演示，不要求学生操作）课型：实践操作课课时：二课时教具准备：工具：刀、菜板、围裙备料准备：土豆、圣女果、黄瓜、青笋、菠萝，大葱。教学过程：一、导入做菜要讲究，主料配料，刀工，火候，今天我们讲一下刀工的基本技能。二、做菜的安全1.提问同学们都切过些什么菜？有没有哪位同学可以来示范一下，怎么才能切菜时不切到手，保证安全？学生操作2.教师示范请同学们围观切菜的正确的手的姿式，左

2、手五指指尖弯曲，用指弓部分抵刀，这样可以做到不伤手，并控制好每一刀之间的间距，保持匀称。围观时每个小组选一个同学站到最前，一会儿各组练习时，负责指导。3.再请一学生操作，教师指导。4.分小组练习，要求必须保证安全。教师巡视。三、刀法指导，学习方法同前1.洗净菜刀菜板。洗刀要小心。用圣女果，演示直刀切法。切完用来摆小爱心。摆好，摆好后小组间交流一下，可以吃掉。2.菠萝切丁，筑固直切刀法。同样小组练习，然后吃掉。3.黄瓜切片演示，做到薄，整齐。练习，也可以吃掉。4.在切片基础上，用土豆进行切丝演示及练习。5.用青笋演示并练习滚刀切刀法。6.用大葱练习斜切马耳朵葱刀法。7.就

3、着马耳朵葱切丝后，演示并练习铡切刀法。四、附加刀法演示，不练习1.剁刀法，可以葱演示2.片刀法，可土豆演示。五、集中展示各小组切菜成果，谈心得，随时注意拍照。六、作业周末回家做菜时给爸妈打下手，切好配菜，拍照片，下次交流。