让发面馒头更有嚼劲的小妙招.doc

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1、让发面馒头更有嚼劲的小妙招做馒头时，面团第一次发酵好后再加入少许的干面粉反复折揉，让干面粉充分的融入面团，这样做出的馒头口感就会很劲道。跟我妈学的这招有朋友跟我说这就是山东的“戗面馒头”的做法，蒸好后表皮光滑漂亮，入口耐嚼，十分香甜。现在我还觉得这样做馒头有更多优点：口感劲道，很有嚼劲但是手感却很软和。整形时，面团一点都不粘手，干爽有弹性，整个操作过程都不用撒干面粉。馒头一次吃不完，保鲜袋包裹，室温放两天都还是软的，放冰箱冷藏都不硬。材料：A.高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克。       B.高筋面粉50克（是第一次发酵好以后加入的）做法：1.将材料 A 

2、全部放入面包机，启动和面团键，和面20分钟。2.和成面团后停机，让面团静置5分钟。3.再次的启动和面团键，揉面10分钟，然后盖上盖子让面团发酵至原来的两倍大。4.用手拉开面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态。5.加入干面粉，大约是50克，继续启动和面键，揉面10分钟，让干面粉完全融入面团。6.再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形。7.将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽。8.揉匀后滚圆做成馒头坯，然后放在温暖处进行第2次发酵，让面团再发胖胀大。9.锅中水开后，放入发酵好的馒头坯，中火蒸制15分钟即可，然后

3、再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可。小贴士：1.和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差些。500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。2.面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。3.面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉10分钟。加面粉的比例是：10：1  ， 我是500克的面粉，放了50克，再放多点也可以。4.整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，

4、蒸出的馒头才漂亮。5.关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气在打开锅盖，这样馒头的外皮就不会有塌陷的现象。