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时间：2020-01-27
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1、蛋糕坯标准流程班组用料：鸡蛋42只（净重2500kg）水580克油630克烘烤温度：170/170，烘烤时间：43分钟操作流程：1、打42只鸡蛋，分开蛋黄、蛋清；2、将蛋清放入缸中慢搅约6分钟；3、在大盆中加入630克油、580克水，倒入绵糖搅拌均匀（把糖化开，不能有糖块）；4、加入过筛的面粉，用力搅拌均匀；5、倒入蛋黄，用力搅拌均匀；6、在打蛋缸中加入砂糖部分，快速搅拌；7、打至湿性起发后（用手指沾打发好后呈鸡尾状），慢搅0.5分钟，中档搅约1分钟，取下；8、取下后，用手从打蛋缸中取约1/3放入打好的大盆中，用圆括片搅拌均匀后，倒入打蛋缸
2、中搅匀后即可入模。
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