食品检验工 技能强化4.ppt

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1、食品检验工强化岗位知识技能训练白酒的酸度测定一、原理食品中的有机酸用标准碱液滴定时，被中和成盐类以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈现淡红色（pH8.2）,且0.5min内不消失为终点。根据所消耗标准碱液的浓度和体积，可以计算样品中酸的含量。白酒的酸度测定2.试剂：0.1mol/L氢氧化钠标准溶液10g/L酚酞指示剂白酒的酸度测定3.测定方法准确吸取酒样5mL置于250mL三角瓶中，加50-100ml水（视酒的颜色而定）。加入10g/L酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴至微红色，0.5min内不褪色为止。白酒的酸度测定4.结果计算总酸以琥

2、珀酸计，其计算公式为:式中：X-酒样中总酸的含量（g/100ml）；V1-样品滴定时，所消耗氢氧化钠标准溶液的体积（mL）；V2-空白滴定时，所消耗氢氧化钠标准溶液的体积（mL）；C-氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）；白酒的酸度测定K-酸的换算系数（g/mmol）（各种酸的换算系数：乙酸0.06，琥珀酸0.059，乳酸0.090）；V-样品的体积（mL）；100-换算成100mL酒样中总酸的含量。糕点水分的测定实验原理：食品在常压下于95-105℃进行烘烤，所含水分便从食品中蒸发出来，至样品质量不再减轻，即达恒重为止。根据样品失去的质量，计

3、算样品含水的质量分数。糕点水分的测定仪器：电热恒温干燥箱干燥器分析天平称量瓶糕点水分的测定方法：固体样品：称取已经切碎、磨细、混匀的样品2-5g，放入已称至恒重的称量瓶中（厚约5mm），于95-105℃电热恒温干燥箱中干燥2-4h。然后将称量瓶取出放入干燥器中，冷却30min后称量。反复干燥，称量至恒重。糕点水分的测定结果计算：糕点水分的测定式中：w：水分含量m1-空蒸发皿的质量（g）；m2-干燥前蒸发皿与样品的质量（g）；m3-干燥后蒸发皿与样品的质量（g）；糕点水分的测定注意事项：测定过程中勿用手接触称量瓶啤酒的酸度测定