2018年深圳技能大赛食品检验工

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1、2018年深圳技能大赛—食品检验工职业技能竞赛技术文件2018年深圳技能大赛--食品检验工职业技能竞赛组委会2018年7月—10—一、竞赛项目、标准、方式及内容（一）竞赛项目。食品检验工。（二）竞赛标准。参照国家职业技能标准（三级）及《食品安全法》为基础，结合深圳行业实际情况，适当增加内容由组委会统一组织专家命题。（三）竞赛方式。本次竞赛分初赛和决赛两个阶段进行，其中初赛为理论知识竞赛，决赛为实际操作技能竞赛。1.初赛。理论知识闯关竞赛。统一使用计算机理论闯关竞赛系统，由竞赛组委会组织专家命题,采用上机考核方式进行，现场计算机自动判分

2、，第一关为基础知识，第二关为专业知识。两关均实行百分制，60分为及格。第一关及格方可进入第二关，最终以第二关成绩作为初赛成绩由高到低进行排名，取前50名选手进入决赛。时间60分钟。2.决赛。实际操作技能竞赛，以现场实际操作的方式进行，检测5个样品（3个发酵乳样品+2个纯牛奶样品），每个样品占总成绩的10%，速度分占20%，操作规范分占30%，在120分钟内（称样时间另计）完成实操任务，满分为100分。3.相关竞赛资料将于竞赛报名截止后在组委会指定网站（http://www.szzx.org.cn/)公布，参赛选手自行下载。—10—（四

3、）竞赛内容。1.理论知识竞赛考核范围。理论知识竞赛考核范围如表1所示。表1理论知识竞赛考核范围考核范围考核内容基础知识1.职业道德和政策法规。2.食品安全法。3.常用理化分析基本技术。4.分析仪器及基本技术。5.实验结果数据处理及检验报告。6.微生物的基础检验技术。7.乳及乳制品的分类和工艺。8.溶液的配制。9.实验室安全常识和有关要求。专业知识一：微生物检测1.菌落总数的检测。2.大肠菌群的检测。3.沙门氏菌的检测。4.志贺氏菌的检测。5.葡萄球菌的检测。6.溶血性链球菌的检测。7.乳酸菌饮料中乳酸菌的检测。专业知识二：理化指标检验

4、1.乳及乳制品中水分的测定。2.乳及乳制品中灰分的测定。3.乳及乳制品中脂肪的测定。4.乳糖及蔗糖的测定。5.乳制品酸度的测定。6.乳粉溶解度的测定。7.乳及乳制品中蛋白质的测定。8.乳及乳制品中膨胀率的测定。9.乳及乳制品中尿素酶活性的测定。—10—专业知识三：微生元素的测定1.乳及乳制品中钙的测定。2.乳及乳制品中铁的测定。3.乳及乳制品中锌的测定。4.乳及乳制品中铜的测定。5.乳及乳制品中钾和钠的测定。6.乳及乳制品中锡的测定。7.乳及乳制品中锰、镁的测定。8.乳及乳制品中磷的测定。专业知识四：有害物质的测定1.乳及乳制品中铅的

5、测定。2.乳及乳制品中汞的测定。3.乳及乳制品中砷的测定。4.乳及乳制品中硝酸盐、亚硝酸盐的测定。2.实际操作技能竞赛考核范围。实际操作技能竞赛考核范围如表2所示。表2实际操作技能竞赛考核范围序号考核内容1天平使用、维护方法准确，操作规范。2移液管使用、维护方法准确，操作规范。3滴定管使用、维护方法准确，操作规范。4滴定操作步骤正确无误。5滴定终点判断正确。6乳制品酸度的滴定。数据记录、计算方法正确。7测定结果准确。8注意文明实验、安全实验。各阶段竞赛命题在上述标准要求的基础上，适当增加新知识内容。二、评分标准（一）初赛评分标准。—1

6、0—第一关为基础知识，题型为单选题，共50题，每题2分；第二关为专业知识，题型为单选题、多选题、判断题，单选题共30题，每题2分；多选题共10题，每题3分；判断题共10题，每题1分；各题型错选、多选或少选均不得分。（二）决赛评分标准。实际操作需对5个样品(3个发酵乳样品+2个纯牛奶样品)进行检测，每个样品检测结果10分，操作规范30分，速度20分，满分为100分。表3实际操作技能评分标准考核项目评分标准操作规范（30分）1.称样操作(10分)。2.移液管操作(10分)。3.滴定操作(10分)。检测结果（50分）1.结果偏差10%以内(

7、10分)。2.结果偏差15%以内(7分)。3.结果偏差20%以内(4分)。4.结果偏差大于20%(0分)。速度分（20分）1.未能完成整个实验的不得速度分。2.在90分钟内完成整个实验，每提前3分钟的速度分得1分，最多得20分。（从称完样开始算时间）3.超过90分钟此项不得分。扣分项1.废液不处理，无清洗、整理实验用仪器和台面，扣2分。2.器皿破损，仪器损坏，扣2分。3.原始数据记录不完整美观，扣5分。4.样品重做，每次扣2分。5.扰乱现场秩序并影响其他选手正常操作，扣50分。6.严重违反安全操作规范扣50分。—10—三、成绩评定办法

8、(一)参赛选手的成绩评定由裁判组负责。理论知识竞赛成绩由计算机现场自动判分；实操竞赛成绩由裁判组根据实操评分标准评判、计分。(二)初赛成绩前50名选手进入决赛。(三)竞赛最终以理论知识竞赛和实际操作技能竞赛的综合成绩进行