居民合理膳食知识竞赛试题(答案).doc

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1、合理膳食知识竞赛试卷2011．5姓名：得分：1.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是(D)A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200gD．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配2.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是(D)A.I2B.KIOC.NaIO3D.KIO33、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为

2、(D)A、有盐类物质生成B、有酸类物质生成C、有醇类物质生成D、有脂类物质生成4、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是(AB)A.水是一种很好的溶剂B.水在人体内还有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好D.没有污染的水就是纯净水5、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是(B)A.食物溶于水后的溶液中PH<7,则为成酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C.蔬菜、水果是碱性食物D.柠檬酸是酸性食物6、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是(B)A、盐酸和磷酸B、柠檬酸

3、和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸7.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是(B)A.②③B.①③C.①④D.③④8、请选出不是着色剂的选项(D)A、胡萝卜素、苋菜红B、日落黄、虫胶色素C、红曲米、柠檬黄D、山梨酸、柠檬酸9、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是(D)A、生石灰B、明矾C、绿矾D、漂白粉10、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是(D)A.氯化钠B.谷氨酸钠（味精）

4、C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠11、下列做法正确的是(C)A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．12、请选出不是防腐剂的选项(D)A、山梨酸钾B、盐C、茶多酚D、维生素A13、自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（D）A．烹饪时使用加铁酱油B．在食盐中添加适量碘元素C．用石灰

5、水保存鲜鸡蛋D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳14、下列食品添加剂与类别对应错误的是(A)A．着色剂——苯甲酸钠B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸C．调味剂——食醋D．防腐剂——氯化钠15、以下哪些物质不属于维生素B族(B)A、核黄素B、烟碱C、烟酸D、泛酸16、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的(D)A、胆固醇B、氨基酸C、甲基橙D、茄碱17、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（A）A、石膏B、烧碱C、大苏打D、明矾18、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是(B)A、Fe（0）B、

6、Fe（Ⅱ）C、Fe（Ⅲ）D、Fe（Ⅶ）19、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是(C)A、越泡越少B、不变C、越泡越多D、可多可少20、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有(D)A、碳B、磷C、氧D、硫