食堂管理复习题记答案.doc

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1、复习题：一、名词1、餐饮管理——利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需要的一种劳动方式。二、问答题1、餐饮管理的特点有哪些？生产过程短，随产随销花色品种多，技术要求高经营方式灵活，收入弹性大成本构成复杂，不易控制2、餐饮管理的任务有哪些？搞好餐饮经营市场定位合理确定餐饮管理目标做好食品原材料采供管理搞好厨房产品生产组织做好餐厅销售服务组织工作做好餐饮成本核算与控制3、简述餐饮管理的基本要求（一）掌握客源，以销定产（二）注意食品卫生，确保客人安全（三）正确

2、掌握毛利，维护供求双方利益（四）适应多种需求，提供优质服务4、简述餐饮经营的要领餐饮经营必须以企业拥有自主权为前提，以营销活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需求和取得盈利为目的。5、简述餐饮经营的实质吸引顾客，最大限度的满足客人需求，扩大产品销售。6、简述餐饮经营的工作内容市场调查和经营预测经营方针和经营策略的选择经营思想和管理目标的确定产品生产和接待服务活动的组织7、论述餐饮管理的经营思想坚持以人为本、员工第一，改革管理制度，促进生产力发展的思想不断改善服务态度、服务方式，提高服务

3、质量，树立“企业的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想坚持以提高经济效益为中心，正确处理国家、企业、职工、投资人和消费者相互关系的思想坚持市场经济原则，将信誉、讲质量，正确开展竞争，以幼稚服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验的思想从长远利益出发，不断创新，坚持勇于进取、勇于开拓的精神，社会效益和经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展的思想。