（浙江专用）高考生物二轮复习专题八生物技术实践第18讲传统发酵技术与植物组织培养教案.docx

《（浙江专用）高考生物二轮复习专题八生物技术实践第18讲传统发酵技术与植物组织培养教案.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第18讲　传统发酵技术与植物组织培养[考纲要求]　1.果酒及果醋的制作。2.泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定。3.植物的组织培养。1．比较果酒、果醋和泡菜的制作比较项目果酒的制作果醋的制作泡菜的制作菌种酵母菌(真菌)醋化醋杆菌(细菌)假丝酵母和乳酸菌原理酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇浓度为16%时，酵母菌死亡醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸乳酸菌和假丝酵母在无氧条件下，将糖和其他营养物转化为有机酸和醇类物质等注意事项①果酒制作过程中，紫葡萄在用高锰酸钾溶液浸泡后，一定要用清水将高锰酸钾溶液冲洗干净；②将葡萄浆放入发酵瓶中，装量不能超过2/3①果醋

2、发酵时，通气孔需塞上脱脂棉球，以过滤空气；②醋化醋杆菌培养物与酒—水混合物混匀后需将pH调至7.0制作泡菜时，用水密封坛口，以保证坛内无氧环境，利于乳酸菌发酵提醒　关于果酒、果醋和泡菜制作中的易错点(1)误以为先对葡萄去梗以方便对其进行清洗和消毒。去梗会破坏葡萄皮，先冲洗后去梗可防止杂菌污染。(2)误以为果酒制作中发酵开始时，微生物的需氧呼吸会因产热而使发酵瓶内压强增大。发酵开始时，多种微生物的需氧呼吸会消耗O2产生等量CO2，但CO2溶解在水中，造成气体总体积减少，使发酵瓶内出现负压。(3)误以为泡菜腌制过程中起作用的主要是酵母菌和乳酸菌。泡菜腌制过程中起作用的主要是假丝

3、酵母和乳酸菌。(4)误以为亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N1萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。(5)误以为在有氧条件下，微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵，发酵产物有有机酸和醇类物质等。在无氧条件下，微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵，产物为有机酸和醇类物质等。2．果酒、果醋制作装置的比较项目果酒的制作果醋的制作发酵装置说明①装水的弯曲的玻璃管可防止氧气进入，用水封闭具有防止被空气中杂菌污染的作用；厌氧发酵过程中产生的CO2气体可以从装有水的玻璃管中出

4、去，减小瓶中压力；②在发酵瓶(罐)中留有一定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌提供氧气，使其进行需氧呼吸，为酵母菌的生长、增殖提供能量。酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间；③在产生酒精的阶段要求严格的无氧环境，此阶段如果有氧气，则会抑制酒精发酵果醋制作过程中要求始终通氧气，因为醋化醋杆菌是好氧细菌，缺氧时醋化醋杆菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响提醒　关于果酒、果醋制作装置的易错点(1)误以为发酵装置瓶内培养液应装满瓶。装置瓶内培养液体积不应超过2/3，需留1/3空间，以防止发酵液从排气口溢出。(2)误以为在果酒与果醋制作时，充气口均需充气。果酒制作时需关闭充

5、气口，使装置内液体处于“无氧状态”以利于酵母菌厌氧呼吸产生酒精；果醋制作时需连接通气泵，自始至终通氧。3．泡菜制作(1)原理：在无氧条件下，微生物(主要是假丝酵母和乳酸菌)将蔬菜中的糖和其他营养物质发酵成有机酸和醇类物质等。(2)制作流程4．亚硝酸盐的定量测定(1)鉴定原理：亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N1萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。(2)实验步骤5．植物组织培养(1)原理与流程分析(2)激素的使用比例比例结果细胞分裂素和生长素的比例高诱导芽的生成细胞分裂素和生长素的比例大致相等愈伤组织继续生长而不分化细胞分裂素和生长素的比例

6、低会趋于长根(3)MS培养基、发芽培养基与生根培养基的比较MS培养基由大量元素、微量元素和有机成分组成，也可将各成分配成浓度为配方的5～10倍的母液，用时稀释发芽培养基3000mLMS培养基＋含1.5mgBA的溶液＋含0.02mgNAA的溶液＋30g蔗糖＋40g琼脂。注意：培养基中BA相对较多，NAA相对较少，促进丛状苗长出生根培养基1000mLMS培养基＋含0.38mgNAA的溶液＋30g蔗糖＋20g琼脂。注意：培养基中无BA，促进生根1．传统发酵技术的正误判断(1)醋化醋杆菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(　×　)提示　醋化醋杆菌是好氧菌，在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸。(

7、2)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖(　√　)(3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长(　√　)(4)亚硝酸盐含量测定时通常采用光程为1cm的比色杯在550nm处测定光密度值(　√　)(5)常用光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量(　√　)(6)泡菜腌制时，间隔一段时间应将坛盖打开，放出CO2(　×　)提示　坛盖始终密闭。(7)现将200mL酒—水混合物调pH至7.0，然后与醋曲悬液混匀，均匀撒在锯末上(　×　)提示　醋化醋杆菌培养物或醋曲悬液需与酒—水混合物混匀后将pH调至7.