（浙江选考）2018届高三生物二轮专题复习专题十生物技术实践考点2传统发酵技术与植物

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1、考点2传统发酵技术与植物组织培养n诊断基础1.传统发酵技术的正误判断(1)酷化酷杆菌在无氧条件下利用乙醇产生酷酸(X)提示醋化醋杆菌是好氧菌。(2)在制作果酒、果酷时，适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖(V)(3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长(V)(4)泡菜腌制主要利用了乳酸菌的乳酸发酵(V)(5)常用光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量(V)(6)泡菜腌制时，间隔一段时间应将坛盖打开，放出C02(X)提示坛盖始终密闭。2.植物的组织培养的正误判断(1)二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后可得到稳定遗传的植株(X)提示得到的单倍体植株不

2、能稳定遗传。(2)培育草莓脱毒苗所采用的主要技术是植物组织培养(V)(3)脱分化过程不需要植物激素，植物激素只有在再分化过程中发挥作用(X)提示开始在发芽培养基上培养，细胞分裂素相对较多和生长素相对较少。(4)由于植物细胞都具有全能性，所以菊花的组织培养实验中选材不会影响实验的结果(X)提示幼龄、保存时I'可短的植物材料容易培养成功。(5)发芽培养基屮生长素的浓度大于细胞分裂素的浓度(X)提示细胞分裂素摩尔浓度大于生反素摩尔浓度的培养基是发芽培养基。一、果酒、果醋和泡菜的制作比较项目果酒的制作果酷的制作泡菜的制作作用菌类酵母菌(真菌)醋化醋杆菌(细菌)假

3、丝酵母和乳酸菌原理酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇浓度为埋时，酵母菌死亡醋化醋杆菌在冇氧条件下将乙醇氧化为證酸乳酸菌和假丝酵母将糖转化为有机酸和醇类物质等①果酒制作过程中，紫葡萄在用高镭酸钾溶液浸泡后，一定要用清水将高猛酸钾溶①果醋发酵时，通气孔需塞上脱脂棉球，以过滤空气；制作泡菜时，用丞密封坛口，以保证坛内操作注意液冲洗干净；②醋化醋杆菌培养物无氧环境,利于乳酸②将葡萄浆放入发酵瓶中，与酒一水混合物混匀菌发酵装量不能超过2/3后需将pH调至7.0二、杲酒、杲醋制作装置的比较果酒的制作发酵装置①装水的弯曲的玻璃管可防止氧气进入,

4、用水封闭起看防止被空气中杂菌污染的作用;厌氧发酵过程屮产生的C02气体可以从装有水的玻璃管屮出去，减小瓶中压力；②在发酵瓶(罐)中留有一定的空间说明(大约1/3),可以给酵母菌提供空，使其进行霊氧呼吸,为酵母菌的生长、增殖提供能量。酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间；③在产生洒精的阶段要果醋的制作甲锯末瓶口用铝筍旌住収通活來h===<-通入空气一眈％(发孵瓶)①图示屮乙瓶为发酵瓶，醋酸发酵在其屮进行；②果醋制作过程中要求始终通氧气,因为醋化醋杆菌是好氧细菌，缺氧时醋化醋杆菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响求严格的无氧坏境，此阶段如果有氧气，

5、则会抑制酒精发酵易错警示有关果酒、果酹制作的易错点(1)葡萄的冲洗与去梗：应先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。对于果酒的自然发酵，冲洗不要反复进行，会使酵母菌数量减少，发酵周期加长，产生乙醇含量下降。(1)为防止发酵液被污染，发酵瓶耍用70%乙醇消毒。(2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留1/3的空间。三、有关泡菜腌制和亚硝酸盐的定量测定的易错点1.关于泡菜制作过程中某些现彖和一些处理的作用（1）泡菜坛内有时会长一层白膜，其产生原因如下：形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微牛物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气

6、含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。（2）加入白酒的作用：白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。（3）用水封闭坛口的作用及不封闭的后果：用水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用。这样，有利于坛内蔬菜屮天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。若不封闭，则会有许多好氧细菌生长，蔬菜会腐烂。2.亚硝酸盐与人体健康的关系膳食屮的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3〜0.5g时，会引起屮毒；当摄入总量达到3g时，会引起死亡。膳食屮的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下（适宜的pH、温度和一

7、定的微生物作用），才会转变成致癌物质一一亚硝胺。四、植物组织培养1.植物组织培养的原理与流程分析砂外杭体「由愈伤组织：；发育成:［形成愈伤”形成幼苗或订完矗的i:组织飞胚状体结构：：014:I-•■•*:®®:②提供营养物质:（有机物、无机物）:锻炼、移栽1:③提供激素（生长素和细胞分裂素沖）:④提供其他适宜条件生殖段芽组织2.菊花组织培养的实验流程离体的组织、器官（菊花切段）盖护丽_丽生眾二^生根幼苗比例结果细胞分裂素和生长素的比例医诱导芽的生成细胞分裂素和生长素的比例大致相等愈伤组织继续生长而不分化细胞分裂素和生长素比例低会趋于长根草炭土或期近中锻炼

8、苗健壮麻~~移入丄中定因3.激素的使用比例4.发芽培养基和生根培养基的比较(1)