平度民俗文化.doc

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1、饮食平度人素以谷类为主食。民国时期，贫穷人家，一般年景，农忙时一日三餐，冬闲时两餐。以高粱、地瓜（或瓜干）为主食，兼食杂粮。多磨成粉，做成饼子，或熬稀饭。也有用瓜干面烙饼、包包子的。遇上荒年，贫穷人家多用杂粮面或瓜干面拌上野菜、树叶，做成菜团吃。也用野菜做渣（又名小豆腐）吃。至于细粮，只有逢年过节才能吃上。菜食主要是咸菜，富裕人家吃玉米饼子、馒头、面条、包子、饺子。日常蔬菜有白菜、韭菜、萝卜、胡萝卜、菠菜、大葱、黄瓜、茄子、芹菜、芫荽等；年节有鸡鱼肉。男人多嗜吸烟，官绅富商吸水烟，乡民一般吸旱烟。民国时期，官场上及富人开始吸纸烟。酒有本地或自家酿造的地瓜酒、高粱酒，分白酒和黄酒两类，一般人家在

2、节日或来客时才饮酒。自制大酱：面酱醮大葱，这是平度人喜爱的吃法。面酱有好多种，其中以豆面、玉米面和麦子面混合做成的酱为上品。平度面酱咸中带香，香中带鲜，口感绵长，回味无穷。春季，是农家人选择做面酱的最佳时机，他们能用最平常的东西，做出甜香无比的面酱来。小豆腐：平度人叫“馇渣”，就是用野菜或择下的菜叶子做成的半稀半稠的菜豆腐。野菜以苦菜、荠菜、芢青菜、麦蒿、扫帚菜、灰菜、七七菜、蚂蚱菜、洋槐花、榆树叶等为佳；家菜如萝卜叶子、芥菜叶子、大白菜帮子、小白菜、鲜地瓜叶等都行。如今馇渣手艺遍及平度城乡，就是星级饭店也能点到这道菜。饺子：平度人称饺子为“箍渣”。在当地土语中，把形容穷日子“吃糠咽菜”的话说

3、成“吃渣咽菜”，这里的“渣”，就是“馇”小豆腐用的野菜或菜叶子之类的“渣”。做小豆腐叫“馇渣”，那么，穷人家吃不起肉饺子，以“渣”为馅，把“渣”用面饼“箍”起来，这不是“箍渣”吗？这样，还要美其名曰“素饺子”。有道是“好吃不如饺子”，平度的“箍渣”，却留下了穷苦老百姓长年累月食不果腹的辛酸记忆。如今，人民生活发生了翻天覆地的变化，饺子也成了家常便饭了。刀切面：在平度也叫“面汤”，是一种既常见又普通的饭食，可以说家家会做，人人常吃。但做好不容易。其一，讲究刀法，做工精细，刀切的面条细而均匀。其二，讲究配料，除了兑水、碱外，还要加掺加食盐、鸡蛋等其它配料，并且配料比例因季节而异，做出的面条淡黄滑嫩

4、，韧而不断。其三，煮时讲究火候，火候适中煮成的面条“清而不烂”。面条出水后浇上用不同材质做成的味道鲜美的卤汤，吃起来别具风味。千层饼：平度叫瓤子饼，是本地常见的一种家庭面食。其特点是层多且薄，柔而不韧，香中带鲜，油而不腻，松软可口。平度年画平度宗家庄的木版年画脱胎于山东潍坊的杨家埠年画，其创始人是清朝道光年[2]间平度西郊宗家庄村的宗有名。据《平度县志》记载，民国时期，全村已有三十多户开设年画作坊，在省内外享有声誉。年画的制作工艺颇为复杂，刻制木版年画的木版多采用棠梨木，其木料质地坚硬细腻。刻版前要先刻线板，即把年画的墨线稿反贴在棠梨木上，把轮廓线部分刻掉，然后再按照线板的样子和设计好的色彩刻

5、出数块色版，这样才能制成一整套的年画版。当然，年画的内容也很有讲究。宗家庄木版年画按用途可分为神供类和装饰类，其题材形式多样，大都和农村房屋建筑密切结合。包括“三裁”、“窗顶”、“窗旁”、“财神”、“门神”、“灶码”、“围桌”、“美人条”、“站童子”、“毛方子”等。就内容而言，主要表达劳动人民的意愿，多用寓意、夸张、象征的艺术表现手法，以鱼、鹿、鹤、喜鹊、梅花、石榴、莲花等吉祥图案与画面中故事情节巧妙结合，如《喜庆有鱼》、《喜上梅梢》，借以表达[4]人们除病消灾、吉祥如意和对美好未来的向往。也有些是表现历史故事和历代英雄人物的，如《空城计》、《穆桂英挂帅》等。亦有神话传说《天仙配》、《白蛇传》

6、等。还有以民间故事、寓言故事为内容的，如《老鼠娶亲》等。　　木版年画的宗家庄木版年画的特点是重用大红大绿艳紫明黄，色彩鲜艳，强烈沉着；构图完整、饱满、匀称；造型夸张、粗犷、朴实；尤其是“线版”，以线条的流畅、工细、刚劲、挺拔的特点和风格，在诸种木版年画中独树一帜。近几年，为保护这一古老的民间艺术遗产，平度市文化馆、博物馆及宗家庄村委深入发动群众，搜集散落在民间的年画刻版上千件。还专门成立了宗家庄木版年画研究会，青岛市民俗博物馆还专门开设了“宗家庄木版年画陈列室”。宗家庄木版年画，这一植根于民间的艺术之花，正随着时代发展焕发着蓬勃生机。柳腔“柳腔”，起源于平度与即墨、莱西交界的仁兆镇沙窝村一带，

7、广泛流行于平度。它是当地流行的民间小调，经叙述体的联曲说唱，逐渐发展成为板唱式的戏曲，它是土生土长在平度民间的一种地方剧种。柳腔多系是反映民间家庭故事、男女爱情等题材，生活气息浓厚，通俗易懂。悲剧、喜剧、闹剧皆有，很受群众欢迎，故有“拴老婆橛子”之称。它的主要传统剧目有“四大京”（东京、西经、南京、北京）“八大记”（罗衫记、火龙记、玉碑记、绣鞋记、金镯记、钥匙记、风筝记、絲兰记），以及《杀狗劝夫》