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1、酒店中餐厅餐具管理工作规范 1.0目的 确保餐具卫生,以保障顾客的安全。 2.0适用范围 洗碗班 3.0职责 洗碗班工作人员 4.0程序内容 4.1预洗--清除餐具上的残留菜肴,并分类集放餐具,以便于清理; 4.2先进行人工清洗,按“四过关”步骤进行一冲、二洗、三漂浸,四消毒的要求清洗餐具。首先,将经过预洗的餐具浸入盆中,将可见的食物颗粒和油渍清除。洗洁液必须维持在40度左右,以促进污物溶解; 4.3将瓷质餐具放入漂洗液中漂洗干净; 4.4将餐具放到洗碗机的输送带中,由输送带自
2、动移入洗碗机清洗,清洗后自动移出; 4.6在洗碗机中完成消毒、干燥过程,完成后餐具表面不积水,并做好餐具的分类工作; 4.7按照卫生“五四”制标准,已清洗消毒餐具和未清洗餐具实行分开区域摆放; 4.8洗碗间的清洁卫生规范:每市要搞好卫生,并且将垃圾及时清走,保证洗碗间的干净卫生,无异味; 4.9加强洗碗人员的个人卫生工作,做到“四勤”----勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤换衣服; 4.10对洗碗机进行不定期的保养、清理,确保洗碗机的正常运转。 5.0支持文件 《卫生“五四”制标准
3、》
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