酒店宴会服务程序.doc

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1、酒店宴会服务程序1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。2客人到来，领位员主动迎接、问候客人，为客人存放衣物，引领客人到座位，拉椅让座。3服务员为客人送上香巾(冬季用热的，夏季用凉的)、奉上茶水。4为客人伸开餐巾，除去筷子套。5按宴会预订酒水、饮料的要求，用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。征求客人意见，按客人选择斟酒水。6按菜单排列顺序上菜，间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。多桌宴会上菜时主桌在前，其他桌面同时跟上。7为客人分菜。分菜要均匀，派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。8分整鱼时，不可将鱼体翻转，

2、用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下，将鱼骨放于接碟上(在备餐桌上操作)，保持鱼体完整。然后左手垫口布，再端上鱼盘，将鱼头朝前，从主宾开始，从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让每个接碟中，最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。要求鱼皮朝下(鱼皮贴近接碟)，鱼肉分让的大小均匀，不碎，只分鱼肉，不分汤汁。(也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中，再逐位派送给客人。)9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。一般宴会，2-3道菜换一次接碟。10适时为客人更换烟缸。11随时整理台面，保持台面整洁、美观。12上甜点、水果前，清理台面，撤掉用过的

3、餐具与菜盘，上甜品，上接碟和水果叉，再上水果。上完水果后，上香巾，上茶。13宴会结束，适时结帐，帮主宾拉椅离座，征求意见，主动告别客人，欢迎再次光临。