酒店厨房安全管理规定.doc

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1、酒店厨房安全管理规定1.为确保厨房的生产安全与厨房员工个人的安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生，特制定本制度规定。2.所有在岗厨房员工在上岗前对使用的各种机械设备进行严格的培训，考核操作合格后方可上岗。3.各种机械设备使用时，应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程。严禁违章操作，设备一旦开启作业，操作人员不准随意离岗。对电器、设备高温作业的岗位，在作业中随时注意机械运转和油温等变化情况。发现意外，应及时停止操作并上报总厨或经理。遇到故障，不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维

2、修。4.厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置，不用时将刀具放在固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人或用刀具对指他人，不准随意将用具、刀具带出厨房。5.个人刀具个人保管，严禁随处乱放。造成过失由刀具使用人负责。6.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设备，及时消除不安全隐患。7.每天收市要注意检查阀门、燃气开关、电源插座和开关的安全情况。如发现问题及时报修，严禁私自进行处理。8.清扫卫生时严禁用湿布擦电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备。9.厨房如

3、果发现有被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场并及时上报上级领导，及时协助领导了解情况。10.掌握厨房内的消防设施和灭火器的安放位置以及其他使用方式。11.每天对线路进行检查，发现有老化电线要及时报修。12.一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火并根据火情，配合保安人员组织安全疏散。