酒店餐饮部能源使用操作规程.doc

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1、酒店餐饮部能源使用操作规程　　1目的　　规范部门能源使用，节约能源。　　2适用范围　　适用于餐饮部能源使用。　　3引用文件　　《环境运行控制程序》　　《餐饮服务运行控制程序》　　4操作规程　　4.1高能耗设备(功率5000W以上)节能操作规程　　4.1.1冷库节能操作规程　　1)热的食品要等冷却后再放入冷库，冷库食品验收后立即进入冷库。　　2)冷库食品应按规定时间发放，进出食品时，要随手关门。　　3)每二个月对冷库化霜一次，以确保制冷效果。　　4.1.2电炉节能操作规范　　1)餐饮部电炉具包括：煎炸炉、电扒炉、电炸炉等。　　2)需用电炉烹

2、制食品时，才可打开电源。　　3)食品烹制完毕，应立即关闭电源。　　4.1.3电烤箱节能操作规范　　1)使用时，应根据要求调节烤箱上下层温度，并注重关紧箱门。　　2)使用时，应集中物品进行烘烤次数。　　3)使用完毕，立即切断电源。　　4.1.4厨房排烟系统节能操作规范　　1)厨房排烟系统应定时开关(按厨房工作时间)，即上班时开启，下班立即关闭。　　2)应每星期一次清理吸烟罩，每天对吸烟罩表面进行擦洗，保证油烟排放效果。　　4.2照明用电(餐厅、厨房)节能操作规程　　4.2.1餐厅照明用电操作规程　　1)在非营业时间，必须关闭主灯或全部照明灯

3、。　　2)在营业时间，也应视餐厅光线亮度选择开启时间和照明强度。　　3)包厢在营业时间，若客人未到，不得开启主灯。　　4)餐厅、包厢客人用餐完毕全部离席后，必须立即关闭主灯，在整理工作完毕后，应当即关闭所有照明灯。　　4.2.2厨房照明用电操作规程　　1)厨房照明灯的开关应根据厨房工作的时间来定。　　2)若清洁人员需在非厨房工作时间内做清洁工作，应在工作完毕后当即关闭照明灯。　　4.3蒸汽使用操作规程　　4.3.1餐饮部所辖使用蒸汽的设备有：蒸箱、汽锅、蒸灶、开水炉。　　4.3.2蒸箱使用节能操作规程　　1)蒸汽阀门开启的大小，应根据所蒸

4、菜肴数量多少来定。　　2)不得随意将蒸汽阀门开至最大限度。　　3)蒸煮时间相同的菜肴应放在同一格蒸箱内，避免经常开启箱门。　　4)蒸箱使用完毕，应立即关闭蒸汽总阀门。　　5)若发现蒸箱各部位有漏汽现象，应立即报工程部维修。　　4.3.3蒸灶使用节能操作规程　　1)使用蒸汽灶时，蒸汽阀门不能开得过大，应按所蒸食品数量多少而定。　　2)蒸煮期间，不得开盖，以防蒸汽外泄。　　3)蒸毕后，当即关上蒸汽阀门。　　4)若发现蒸灶蒸汽阀门漏汽应立即报工程部维修。　　4.3.4气锅使用节能操作规程　　1)根据气锅内食品数量多少，决定蒸汽阀门开启的大小。　

5、　2)在气锅内食品煮开以后，应关小蒸汽阀门。　　3)若发现气锅各部位漏汽必须立即报工程部维修。　　4.3.5开水炉使用节能操作规程　　1)当水烧至温度计显示为100。C时，当即关上蒸汽阀门。　　2)发现蒸汽阀门或管道漏汽应立即报工程部维修。　　4.4管道煤气使用节能操作规程　　4.4.1使用过程应根据食品原料和烹制方法决定火力大小。　　4.4.2在营业时间内若不需烹制菜肴应立即关闭大火，只开长明灯。　　4.4.3等营业结束，应立即关闭煤气阀门。　　4.4.4若发现煤气燃烧效果不好(不旺或燃烧不尽)应立即报总务维修。