食品营养学期末卷.doc

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1、食品营养学复习参考1.营养素及其分类（不同角度）2.营养学的基本概念3.营养学及其各分支学科分类4.消化系统、消化液及其成分和功能5.消化吸收过程6.能量相关基本概念7.人体能量的来源、去向8.人体能量消耗的常用测定方法9.能量供给的原则、比例等10.PEM、BMI11.蛋白质的分类（化学组成、营养价值等角度）12.蛋白质的生理功能13.必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式、蛋白质互补、蛋白的营养评价14.脂类的分类、功能。15.必需脂肪酸、重要多不饱和脂肪酸及其功能16.碳水化合物的分类、生理功能17.血糖生成指数18.维生素

2、的一般特点、分类19.RE和IU20.各种维生素的生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源21.矿物质的基本分类、概念22.各种矿物质的主要生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源23.影响铁吸收的因素24.食物营养价值、INQ25.谷类、豆类、蔬菜水果的一般营养价值及特点26.动物性食物营养价值及其特点27.孕期生理特点、孕期营养不良的各种影响28.母乳（初乳、过渡乳、成熟乳）的特点29.母乳和牛乳的营养差异、人工喂养的优点30.辅食添加依据、时间和原则31.老年人的生理、营养特点32.社区营养的概念33.膳食结构概念及类型34.

3、膳食指南、膳食宝塔35.营养调查、各种典型体征与可能的营养不良36.DRIs的概念、内容、制定37.食谱编制的基本步骤、评价原则2010学年第2学期　考试科目：　　食品营养学　一、选择题（15分，1分/题）1.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(  A ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳         B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳       D.牛乳的脂肪含量低于母乳2．当维生素B12缺乏时会引起（C）A地图舌头B口角炎C巨幼红细胞贫血D佝偻病3．通常来讲，谷类以及水果蔬菜中不含有（B）A维生素B6B维生

4、素DC烟酸D维生素C4．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(   B )A.5%           B.10%C.15%                D.20%5．下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（D）A钴B铜C铁D以上皆是6．下面关于基础代谢的问题，哪一个说法错误（A）A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B同龄女性基础代谢率一般低于男性5－10％C当甲状腺功能抗进时，基础代谢率明显增高D一般地，矮胖者的基础代谢低于瘦高者。7．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种

5、类应为(    B)A.蛋类             B.谷类C.鱼类                    D.肉类8．有关胆固醇的叙述，哪一个说法错误（D）A紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB植物固醇可抑制胆固醇的吸收C胆固醇水平过低，可引起免疫力降低，患病率增高D细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的流动性。（应该是坚韧性）9．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（　D）A活性肽 B大豆磷脂C大豆异黄酮 D大豆低聚糖10．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（　C）A消瘦 B正常C超重 D肥胖11

6、．（B）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分A铁B铬C钙D锰12．人体吸收维生素B12需要下面哪种物质协助（B）A“内因子”B“肉因子”C钴D硒13．肥胖者选择食物可以多考虑INQ值（B）的食物。A小于1B大于1C等于1D都可以。14．（D）孕妇的营养不良可能造成什么影响？A低出生体重儿；B巨大儿C小于胎龄儿D以上都是。15．孕妇的叶酸过量补充可掩盖（B）缺乏的血液学指标A维生素B6B维生素B12C铁D铜二、填空题（15分，1分/题）1．大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸、红细胞凝集素等。2．脂肪的吸收有血液和淋巴两

7、条途径，以淋巴为主。3．蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为16.7kJ4．脂类营养价值评价的指标包括脂肪的消化率、稳定性、脂溶性维生素含量、脂肪酸组成及含量。5、唾液中的溶菌酶及硫氰酸有杀菌的作用。6．血磷、骨磷以及组织细胞中的磷处于平衡状态，由甲状旁腺激素、降钙素以及维生素D共同调节7．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白可阻碍铁吸收。8．“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物__供给，以最大限度地把氨基酸用于合

8、成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。9．锌缺乏可能导致儿童食欲不振，是因为锌是味觉素的组成成分。10．母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、到成熟乳。11．合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是10%~14%。12．一般地，营养调查包括膳食调查、人体营养状况