酒店组织结构分析.doc

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1、.一、在酒店组织中，一般都采用扁平化组织机构构成。因为其具有以下优势：1、酒店内部作业流程缩短，信息沟通畅通有效。机构少一层，效率高一级。酒店等级制的金字塔状组织结构，管理学的定律是越往上层其管理难度越大，而管理幅度则越小。2、  管理人员更贴近员工和顾客，能够根据员工和顾客的要求及时调整经营；3、  在员工工资水平不降、一线员工不减的情况下，同等薪酬福利水平，劳动生产效率增高，又不会影响对客人的服务；4、  由于撤消部分管理岗位，可减少“内耗”，减少文秘，减少办公场地租赁和费用的效应。董事会 执行董事总经理总经办财务部工程部安消部市场部采购部总经理 助理餐饮部厨房餐饮部房务部二、酒

2、店行业的组织结构图分别如下：总经办主任行政办文员人力资源部经理质检部 经理后勤部经理车队队长司机培训主管劳资主管人事主管总经理秘书培训专员劳资专员人事专员质检小组员工饭堂员工宿舍总经理办公室..财务部门财务部总监收入主管总帐会计收银员领班出纳费用会计成本会计资产会计收银员仓库验收员日、夜审核财务部经理工程部门安全消防部门安消部经理安消部主管专岗安消员停车场 安消员安保消防 巡查员监控室娱乐保安安消领班工程部经理绿化组水电工 （强电、弱电）空调工 电梯工锅炉工万能工工程部主管泥工、木工网管（网络、电话、电脑、电视）..市场部门采购部门餐饮部总监中餐厅经理西餐厅经理 （咖啡厅）管事部经理

3、厨房楼面主管传菜部主管楼杂领班餐饮事业发 展部经理餐饮事业发 展部主管楼面领班传菜领班楼面服务员划单员传菜员西餐厅主管西餐厅领班西餐服务员客房送餐员预订领班宴会销售员咨客领班点菜员预订员咨客洗碗领班管事专员楼杂洗碗工洗菜工餐饮部门市场部总监市场一部经理 （区域划分）市场二部经理 （区域划分）市场三部经理 （签单账款回收）销售代表市场部文员销售代表销售代表客户俱乐部采购部经理酒水、小食采购鲜活食品采购资产采购..餐饮部厨房酒水部门房务部门房务部 总监客房部 经理前厅部 经理楼层 主管洗衣房 主管PA主管楼层领班房务中心 文员服务员PA领班专业PA保洁员设备 操作工布草 收发工整烫工大堂

4、副理前台领班总机接待员礼宾领班礼宾员、 行李员商务中心 文员门僮商场 售货员金钥匙服务酒水部经理酒水部主管吧台领班大堂吧领班餐饮部吧员吧员服务员行政 总厨中厨 厨师长西厨 厨师长粤菜 主管面点 主管沪菜 主管粤菜 厨师燕鲍翅 厨师沪菜 厨师明档 主管沪、杭菜厨师粤式烧 腊、卤 水厨师本地 厨师湘、川 菜厨师粤式面 点厨师沪、本 地点心 厨师西厨 主管西餐 厨师西点 厨师冻房 厨师..三、质量管理体系职能分配表标准条款及内容职能部门总经理总经理助理总经办公室财务部工程部安消部市场部采购部餐饮部餐饮部厨房房务部质量要求4.1总要求▲△△△△△△△△△△4.2.1总则（文件要求）▲▲△△△

5、△△△△△4.2.2质量手册▲▲△△△△△△△△4.2.3文件控制▲△△△△△△△△△4.2.4记录控制▲▲△△△△△△△△管理职责5.1管理承诺▲△△△△△▲△△△△5.2以顾客为关注焦点▲△△△△△△△△△△5.3质量方针▲△△△△△△△△△△5.4.1质量目标▲△△△△△△△△△△5.4.2质量管理体系策划▲△△△△△△△△△△5.5.1职责与权限▲△△△△△△△△△△5.5.2管理者代表▲▲▲5.5.3内部沟通▲▲▲△△△△△△△△5.6.1总则(管理评审)▲△△△△△△△△△△5.6.2评审输入▲▲△△△△△△△△5.6.3评审输出▲△△资源管理6.1资源提供▲△△△△△△

6、△△△△6.2.1总则(人力资源)▲△△△△△△△△△△6.2.2能力、意识和培训▲△△△△△△△△6.3基础设施▲▲△△△△△△△△△6.4工作环境▲▲△△△△△△△△△产品实现7.1产品实现与策划▲△△△△△△△△..产品实现7.2.1与产品有关的要求的确定▲▲▲△△△△△△△△7.2.2与产品有关的要求的评审▲△△△△△△△△7.2.3顾客沟通▲△△△△△△△△7.3.1设计和开发的策划▲△△△△△△△△7.3.2设计和开发输入▲△△△△△△△△7.3.3设计和开发输出▲△△△△△△△△7.3.4设计和开发评审▲△△△△△△△△7.3.5设计和开发验证▲△△△△△△△△7.3.

7、6设计和开发确认▲△△△△△△△△7.3.7设计和开发更改的控制▲△△△△△△△△7.4.1采购控制▲△△7.4.2采购信息▲△△△△△△△7.4.3采购产品的验证▲△7.5.1生产和服务提供的控制▲△△△△△△△△△7.5.2生产和服务提供的确认▲△△△△△△△△△7.5.3标识和可追溯性▲△△△△△△△△7.5.4顾客财产▲△△△△7.5.5产品防护▲△△7.6监视和测量控制▲△△测量、分析和改进8.1总则▲△8.2.1顾客满意▲△△△△△△△△△8.