微生物发酵试题.doc

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1、生物131.下列操作属于制作葡萄酒过程的是（）A.发酵装置的消毒B.接种菌种C.适时通气D.对果汁进行高温消毒2.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）A.参与发酵的微生物都含有线粒体B.发酵过程中培养液pH都会下降C.制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋3.若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是（）A.密封不严，有氧气进入B.有空气中的醋酸菌进入C.发酵罐消毒不彻底D.发酵液灭菌不彻底4.利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有（）A.有酒精大量产生B.发酵液逐渐澄清C.发酵液中有大量气泡产生D.发

2、酵液红色加深5.下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是（）A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋6.腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是（）A.适量的盐B.12%左右的酒C.香辛料D.以上全部7.在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是

3、（）A.酒的种类和用量B.周围环境中的湿度C.香辛料的组成和用量D.腌制的温度和时间8.下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（）A.果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制C.果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶9.下列操作不会引起泡菜污染的是（）A.坛盖边沿的水槽中应注满水，并且要时常补充水槽中的水B.腌制时温度过高，食盐量不足10%C.腌制的时间过短D.盐水入坛前不用煮沸，直接入坛10.制作泡菜的三个关键

4、是（）①容器②盐水③调料④装坛⑤发酵A.①②⑤B.②③④C.①②③D.③④⑤11.在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是（）A.氢氧化铝溶液B.氢氧化钠溶液C.氯化镉溶液D.氯化钡溶液12.将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是（）A.增加酵母提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短B.增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高C.连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高D.保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度降低13.（8

5、分）山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。主要原料山楂设备榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等制作过程山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。（1）请写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）____________________。（2）与山楂酒发酵有关的微生物主要是_________________

6、_，在山楂酒制作中菌种的主要来源是________________________________。（3）发酵的温度应该在______℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是__________________________________________________________。（4）检验是否产生酒精可在______条件下，用______试剂检测。（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入______菌种。14.（14分）低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度

7、控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20d左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最