饮食营养知识.doc

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1、饮食营养知识目录一、10种营养素的来源二、食物的十八“反”三、人体健康与蛋白质咨询四、一个预言五、大豆蛋白质技术的发展六、蛋白质：1、科学开发合理摄取2、开发正未有穷期3、摄入蛋白质要适量4、人类生命的物质基础5、生命的物质基础6、食入适量蛋白质才能练出肌肉块七、什么是大豆中的搞营养物质八、人体中蛋白质有哪些用途？九、蛋白质在人体内的功用。猴年新春到！告诉大家食品小知识：一、10种营养素的来源钙……………………牛奶、肉卷、蔬菜、芥末、酸乳酪、沙丁鱼、萝卜叶。铁……………………牛羊肉、梅脯汁、肝、干豆、青豆、

2、粗粮、绿叶蔬菜、营养丰富的粮食制品。糖……………………谷物、土豆、干豆、玉米、面类、红薯、糖类等。蛋白…………………肉、鱼、禽、干豆、青豆、蛋类、果仁、瓜子、奶酪等。脂肪…………………酥油、奶油]油类、咸肉、香肠、花生、果仁、瓜子、豆类、人造黄油、色拉油等。维生素A或A原………肝、白薯、奶油、胡萝卜、绿叶蔬菜、人造黄油等。维生素B……………瘦肉、果仁、粗粮等。维生素C……………菜花、草莓、土豆、芒果、柑桔、杨梅、西瓜、番木瓜、卷心菜、小白菜、西红柿绿叶蔬菜等。维生素E……………肝、牛奶、酸乳酪、某些蔬菜、粗

3、粮、粮食制品等。烟酸………………肝、肉、鱼、禽、花生、粗粮、干豆、青豆、果仁、营养丰富的粮食制品等。二、食物的十八“反”1、菱角反猪肉，会引起肚子痛；2、柿子反白酒，会引起中毒；3、栗子反牛肉，会引起呕吐；4、蜂蜜反洋葱，会伤眼睛；5、西瓜反羊肉，会伤元气；6、萝卜反木耳，会得皮炎；7、狗肉反绿豆，会引起中毒；8、蜂蜜反豆腐，会耳聋；9、芹菜反兔肉，会引起脱发；10、香蕉反马铃薯，面部会生斑；11、芹菜反鸡肉，会伤元气；12、香蕉反芋头，会腹涨；13、鸡蛋反鹅肉，会伤元气；14、花生反黄瓜，会伤身；15、苋

4、菜反甲鱼，会中毒；16、萝卜反水果，可致甲状腺肿大；17、对虾反维生素c，可致坤中毒；18、鲤鱼反干草，会引起中毒；所以，上述食物不宜同时服用，但可以分开进食，吃完一种后，最好相隔4小时以上再吃另外一种食物。三、人体健康与蛋白质咨询一个预言：人体补充蛋白健康将有保障大豆蛋白技术的发展蛋白质：科学开发合理摄取蛋白质：开发正未有穷期蛋白质与人体的作用摄入蛋白要适量蛋白质—人类生命的物质基础蛋白质：生命的物质基础蛋白质：生命的基础食入适量蛋白质才能练出肌肉块什么是大豆中的抗营养物质人体中蛋白质有那些用途蛋白质在人

5、体内的功用蛋白质与人体健康蛋白质摄入过量亦有害蛋白质：并非多多益善肌肉衰老与摄入蛋白质方法有关一种蛋白质可防止脑细胞死亡法专家发现导致过敏的蛋白质动物研究发现一种消耗脂肪的蛋白胶原蛋白可否抗衰金属硫蛋白：健康卫士脂蛋白质的好与坏用蛋白质延缓骨质衰老高脂蛋白血症的饮食治疗蛋白质与食物如何摄取蛋白质食物鲜豆浆优质蛋白质源选择蛋白质食物植物蛋白三宝—芝麻、向日葵、大豆蛋白质与食品工业加工国外植物蛋白研究应用不断出新不可小觑的植物蛋白用苜蓿叶提取蛋白质氨基酸在食品工业中的应用食品加工对蛋白质营养价值的影响高蛋白血粉

6、氨基酸在食品工业中的三个问题酶——特殊功能的食品亦加剂蛋白质与婴幼儿蛋白质对婴幼儿生长发育的影响蛋白质功效比值—代乳品营养的“硬指标”一个预言：人体补充蛋白健康将有保障营养状况不容乐观20多年的改革开放，极大地增强了我国的综合国力，提高了人民的生活水平。但是，不容忽视的一个现实是，随着工作效率的提高，竞争的加剧，工作与生活节奏的加快，国人的生存压力却越来越大，很多人无暇顾及自己的膳食营养。在膳食结构方面，突出表现为重视用餐方式的多样化与快节奏化，而忽视了膳食营养的合理化与科学化。虽然每个人都知道“民以食为天

7、”的道理，但是，并不是每个人对自己身体真实的营养状况以及缺乏营养带来的危害都有清楚的认识。那么，中国人的营养状况到底如何呢？中国预防医学科学院和国家大豆行动计划领导组的报告指出，无论是在老年人、中青年人、妇女、学生与少年儿童中，都有相当多的人营养不足，很多人的营养问题还十分严重。比如在我国学生中，营养不良，身高不足，贫血严重等问题相当普遍地存在。调查表明，目前中国2.7亿在校生存在严重营养问题，有近40%的学生营养不良，有相当的学生营养素摄入量不足。据统计，营养不良的男生约占35%，女生约占45%。这些学生

8、的蛋白质摄入量仅为所需量的65%，维生素A和B2、铁、钙、锌严重不足，其中维生素A的摄入量仅为所需量的15%。一项调查同时表明，我国11岁以下儿童一般身高比标准身高低5厘米，7岁至14岁男童的身高比一项低于我国的日本同龄男童矮2.28厘米！据对农村和城市青少年的调查，有1/5的5岁以下儿童身高与体重不足，并普遍存在贫血；同时，我国青少年的贫血率高于其他年龄段，男生贫血者占38%，女生占贫血者占37%。又如我国老年