2018_2019学年高中化学专题4.1油脂含解析选修5.docx

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1、专题01油脂一、油脂1．结构特点油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯；若R1、R2、R3不同，则称为混甘油酯。[特别提醒]①矿物油属于烃类，不是油脂，如汽油、煤油。②油脂不属于高分子化合物。③单甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多种混甘油酯组成的混合物。典例1下列关于油脂的结构的说法正确的是(　　)A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯B．R1、R

2、2、R3一定相同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯【答案】A【解析】油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。2．分类根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。3．油脂的物理性质油脂的密度比水小，

3、触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。4．油脂的化学性质(1)油脂的加成油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，具有与乙烯相似的性质，可以发生加成反应等，如油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式为[特别提醒]油酸是不饱和高级脂肪酸，其烃基中含有碳碳双键，可与H2发生加成反应，故油脂的氢化反应属于加成反应，也属于还原反应。(2)油脂的水解①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式为②皂化反应——硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式为典例2既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(　　)A．软脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．硬脂酸甘油酯D．油酸

4、【答案】B　【解析】酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。5．油脂的用途(1)给人体提供所需要的能量。(2)工业上用于制肥皂等。【拓展延伸】1．油脂的结构油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。结构简式为(R、R′、R″可以相同，也可以不同)2．油脂的官能团与化学性质官能团化学性质发生水解反应。酸性条件下水解产物是高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油能与氢气发生加成反应，能使溴水、酸性K

5、MnO4溶液褪色典例3某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酸C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种【答案】C　【解析】从结构看，相应羧酸的烷基有的有17个碳、有的有15个碳，加H2后生成混合甘油酯，不会形成硬脂酸甘油酯或软脂酸甘油酯，所以A、B项错。高级脂肪酸在碱性条件下的水解，称为皂化反应，可得肥皂，C项正确。D项，据题给要求，应是三个基团(—C17H35、—C17H33、—C15H31)交换位置引起的同分

6、异构，故与互为同分异构体的有、两种，D项错误。3．油脂和酯的比较物质酯油脂油脂肪组成含氧酸与醇反应的生成物含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪内联系油和脂肪统称为油脂，均属于酯典例4下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是(　　)A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B．油脂和乙酸乙酯酸性条件下都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水和有机溶剂【答案】B　【解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温

7、下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而均易溶于有机溶剂。4．油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃(饱和烃、不饱和烃)的混合物性质具有酯的性质，有些兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解典例5区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)A．看是否澄清、透明B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制的Cu(OH)2悬浊液D．加酸性KMnO4溶液，振荡【答案】B　【解析】植物

8、油的成分是不饱和高级脂肪