发酵工程试卷E及答案.doc

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1、一、选择题（共10小题，每题2分，共计20分）1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C　）A发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B可以通过人工诱变选育新菌株C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2.当培养基pH发生变化时，应该（C　）A加酸B加碱C加缓冲液D加无机盐3.甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（D　）A尿素B硫酸铵C酶D亚硫酸盐4.对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D　）　A菌体是异养厌氧型微生物　B生物素对谷氨酸生成无影响　C谷

2、氨酸的形成与搅拌速度无关D产物可用离子交换法提取5.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，（B　）A它们必须第一步变成脂肪分子B它们的葡萄糖单位必须被释放C环境中必须有游离氧存在D遗传密码必须起促进作用6.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D）　A初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的　B次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的　C初级代谢产物在代谢调节下产生　D次级代谢产物的合成无需代谢调节7.在发酵中有关氧的利用正确的是（B　）　A微生物可直接利用空气中的氧　B微生物只能利用发酵液中溶解氧　C温度升高，

3、发酵液中溶解氧增多　D机械搅拌与溶氧浓度无关8.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（B）　A温度控制不适B通气量过多　CpH呈酸性　　D溶氧不足9.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（C　）　A谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌　　B链球菌、大肠杆菌　C谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌　　　　D大肠杆菌、乳酸菌10.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（B）　A．碳源供应太充足　　B．细胞会发生质壁分离　C．改变了酵

4、母菌的pH值　　D．葡萄糖不是酵母菌的原料二、判断正误（共15小题，每题1分，共计15分）1、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。（√）2、分批发酵又称为半连续发酵。（×）3、青霉素是由放线菌产生的。（×）4、培养基的连续灭菌称为空消（×）5、在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期。（×）6、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。（√）7、发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭

5、菌，但空气不需要过滤。（×）8、发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。（√）9、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。（√）10、发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及孢子和种子的制备情况密切相关。（√）11.最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。（×）12、在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。（√）13、通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。（√）14..通

6、过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。（√）15.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（×）三、名词解释（共5小题，每题4分，共计20分）1、前体答：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。2、搅拌热答：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。搅拌热与搅拌轴功率有关。3、次级代谢产物答

7、：是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。4、连续培养答：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使发酵罐内的体积维持恒定。达到稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是恒定的。5、发酵工程答：利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术。四、填空题（共6小题，每空

8、1分，共计20分）1、微生物发酵培养（过程）方法主要有分批培养、连续培养、半连续培养四种。2、常用工业微生物可分为：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类。3、根据工业微生物对氧气的需求不同，培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种。4、菌种分离的一般过程采样、富集、分离、目的菌的筛选。5、环境无菌的检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法等。6、发酵高产菌种选育方法包括自然选育、诱变育种