食堂配餐卫生管理制度.doc

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1、食堂配餐卫生管理制度一、配餐间必须配有紫外线灯空气消毒装置，按每立方米不少于1.5瓦设置，紫外线灯距地面2米以内。配餐前要打开紫外线灯在无人工作时进行空气消毒30分钟以上。二、配餐间从业人员要注意个人卫生，应在二次更衣室内穿戴配餐专用工作服、帽、口罩，严格洗手消毒后方可进入配餐间，配餐时必须戴口罩和一次性手套。三、认真检查待供应食品质量，发现待供应的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。四、销售熟食要使用专用工具，专用工具消毒后才能使用，定位存放。五、熟食品在间内存放不超过2小时，储存温度在60度以上或低于10度的条件下存放。六、分餐

2、窗口要能够开合，严禁开放式。七、从业人员应保持良好的个人卫生，禁止在配餐间内大声喧哗、吃东西、抽烟或随地吐痰，挖鼻子、耳朵、剔牙，不许面对食品打喷嚏等及其他有碍食品卫生的行为。八、工作结束后，清扫配餐间卫生，要确保配餐台面无油渍、污渍、残渍，地面干净。