湖南佰诺会所卫生检查细则标准.doc

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1、BENROINTERNATIONALCLUB佰诺（国际）会所湖南省怀化市佰诺（国际）会所佰诺会所卫生检查细则标准（正版）编制：龙锤鑫审核：批准：此文自2012年07月04日发布实茜日期暂定RFNRO餐饮部卫生检查细则.号BN—CY—01版本LYXlJivl、IW7INTERNATIONALCLUB页码第2页共10页目的：确保餐饮部卫生检查规范化、标准化，以确保服务质量。适用范围：适于餐饮部。职责：餐饮部员工负责按照木文件要求进行卫生清理。餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查，并协同清理。餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。主要内容：

2、1、门：1.1、检查程序及耍点：•按顺（或逆）吋针方向检查。•门牌号是否有破损，是否光洁、端正、清楚。•门板有无破损。•门锁/把手转动是否灵活，有无松动。•门合页是否清洁。•开关门是否有异常响声。•门面是否完好，有无污渍。•门碰是否能正常使用。•门框是否清洁。1.2、达到标准：•门牌号无破损、无缺少、无灰尘、无斑迹，光亮。•门板无破损、无灰尘、无赃物、无水迹，光亮。•门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢、无水迹、无灰尘。•门合页无松动，不少螺丝。•门止常使用，无异常噪咅、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。•门面无凹陷、无碰痕、无破损。•门碰能正常使

3、用。2、备餐间物品柜（备餐柜）：2.1检杳程序及要点：•备餐柜是否清洁。•柜门、台而、橱壁能否正常使用，拉动是否圆滑，无少螺丝，拉手完好统一，柜门合页有无松动，柜门有无变形，无脱漆。•柜内物品是否摆放整齐，柜内合面干净，无垃圾灰尘。RFNRO餐饮部卫生检查细则.号BN—CY—01版本LYXlJivl、IW7INTERNATIONALCLUB页码第3页共10页•柜内物品干净、无破损、无灰尘、无水迹、污迹。•筷套、口布、香山、台布是否清洁、无污迹。•备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。•筷子、香巾夹、赃物夹、托盘光亮、无水迹、污迹

4、。•备餐柜下有无垃圾、碎屑。2.2达到标准•柜而周边及台而手摸无灰尘、无碎屑、无水迹。•柜子无破损、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统一，柜门合页无松动，柜门无变形。•柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。•筷套、口布、香山、台布看不到污迹、无破损。•餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、汕迹。•筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。•备餐柜下面无垃圾、碎屑。3、办公室、吧台饮水机：3.1、检查程序及要点：•能否止常使用。•饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹，接水盘是否有水迹、水垢。•水量是否少与1/3,水质有无过期，有无变质，水

5、桶油污变形。3.2、达到标准:•能正常使用。•手摸饮水机周边和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。•水量不少与1/3,水质无过期、无变质、水桶无变形。4、电视、音响、功放、影碟机、电视机、麦克风：4.1、检查程序及要点：•咅响能否正常'使用，电视音量是否适屮，色彩是否逼真，画面是否清晰。•电视闭路信号能否止常使用。•电视遥控器键、板有无脱落，外壳有无破损，有无划痕。•话筒能否正常使用，话筒线是否长度适中，摆放是否整齐有序，话筒盖有无脱落、变形。•所有物品保存是否完好，能否正常使用。•各种线路接触是否正常。•电器表面是否有尘，是否有

6、污迹。4.2、达到标准：•音响正常使用，电视音量适屮，色彩逼真，画面质量好。•屯视机信号正常使用，无灰尘、无水迹、无破损。•屯视开关键档板无脱落，外壳无破损、无划痕。•话筒能止常使用，话筒线长度适中，摆放整齐有序，话筒盖无脱落，无变形。•所冇物品保存完好，能正常使用。RFNRO餐饮部卫生检查细则.号BN—CY—01版本LYXlJivl、IW7INTERNATIONALCLUB页码第4页共10页•各种线路接触止常。5、热水器。5.1、检查程序及要点：•热水器表面是否清洁、光亮、无碰痕。•里面有无水垢，是否保暖。•盖了是否适合，不松动。•摆放

7、是否符合规定耍求。5.2、达到标准：•表面、清洁、光亮、无碰痕。•热水器内无水垢、无隔役水、保暖性能好。•盖了适合，不松动。•摆放正确。6、装饰物:6.1、检查程序及要点：•装饰物、壁画是否完好，有无破损、是否端正。•壁画框是否有灰尘，玻璃保护膜是否有污迹。•绿色植物是否生长良好，有无枯萎树叶，是否有灰尘。•花盆是否有灰尘、污迹。•鲜花是否更换及吋，有无枯萎。•有无水迹，有无发霉现象。6.2、达到标准：•完好无破损、端止、不倾斜、手拉牢固。•手摸无灰尘、油迹、水迹。•绿色植物生长良好、清洁、无枯萎。•花盆手摸无灰尘、无油迹、水迹。•鲜花更

8、换及吋，无枯萎。•无水迹、无发霉现象。7、窗.窗帘、窗台。7.1、检查程序及要点。•窗框、玻璃有无划痕、有无破损。•窗台、窗槽、窗玻璃、窗框有无灰尘、污迹。•窗锁是否开关自如、安全。•检查窗帘