烘焙基础知识之塔和派的区别.doc

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1、烘焙基础知识之塔和派的区别随着生活水平的提高，人们越来越不满足于传统的包子馒头，而是追求更加美味可口的西点，常见的面包，甜点等，我们很容易区分，可是“塔”和“派”是我们常常搞不清楚，容易混为一谈的两种食物。塔(Tart)“塔”是由塔皮和馅料组成的烘焙点心。塔与派的结构类似，塔皮可分为生皮派和熟皮派两种。常用奶油和水果装饰。基本塔面团是混合了低筋面粉、蛋及奶油，充分搓揉后制作而成的。因制作方法及材料的不同，可以分成基本酥面团和甜酥面团，不添加细砂糖将切成小块的奶油揉搓至低筋粉中，是基本酥面团;加入了细砂糖，与柔

2、软的奶油揉搓而成的是甜酥面团。不管哪一种都是放入塔模中烘烤，做为塔类或馅饼类糕点的基底使用。派(Pie)“派”是由派皮和馅料组成的烘焙点心。传统的派皮是用油脂做出的带有层次的酥皮。依照外型可分为单皮派和双皮派两种。派面团，混合了低筋粉和奶油，将面团推擀开成薄且重叠的状态，产生多层的口感。以高温烘烤面团时，融化奶油的蒸气，使空气能够进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。作为甜品中的一个大类，塔派也有其独特的魅力与文化，甚至可以代表地方特色。比如经典的国王派就是为了庆祝主显节的专属糕点。依照法国过节日的传

3、统，1月6日的前后，所有的面包店、甜品店，甚至超市都会出售热腾腾的国王派。好玩的是，国王派的馅料里会藏着迷你小瓷偶，迟到的人，就在那一天是国王或王后，可以让身边的人为他做任何事，或是得到一个亲吻。许多人也会特地去收集不同的瓷偶，来做纪念。不仅在法国，美国人似乎也对这个甜咸不拘的酥松点心格外喜爱。苹果派(Applepie)算是“派”家族中经典的一款。它最早起源于欧洲东部，不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括自由式、标准两层式等。口味包括焦糖苹果派，法国苹果派，王森

4、学校提示面包屑苹果派，酸奶油苹果派等。举不胜举。关于苹果派有句俗语——“LIKEAPPLEPIES”(像苹果派一样)。这个典故来自于美国战后，由于物资缺乏，勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品，就只能做最廉价的苹果派，并整齐地摆放在橱柜里。后来，就用这个比喻物品摆放的整齐。“塔”因为常与水果搭配，所以也算是颇具有季节性的点心。法国的东北地区盛产蓝莓，所以每逢丰收的季节，无论在哪都可以看到蓝莓塔的身影。在美国、加拿大等过也将蓝莓塔视为传统糕点。