xx年最新食品从业人员培训考试题

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1、xx年最新食品从业人员培训考试题　　　　一、选择：(每题4分)　　　　1、《餐饮业食品卫生管理办法》中规定厨房的最小使用面积不得小于(C)平方米　　　　A、10B、20C、8D、30　　　　2、要求熟制加工的食品应当烧熟煮透其中心温度不得低于(B)℃加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放　　　　A、60B、70C、80D、90　　　　3、冷菜间的温度不应高于(C)℃　　　　A、18B、20C、25D、30　　　　4、最常见的食物中毒为(A)　　　　A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒　　　　

2、C、化学性食物中毒D、以上都不是　　　　5、预防细菌性食物中毒原则：(D)　　　　A、减少细菌污染B、抑制或减缓细菌繁殖　　　　C、食用前彻底加热杀灭细菌D、以上都是　　　　二、判断：(每题2分)　　　　1、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政部门申请登记未取得卫生许可证的不得从事食品生产经营活动(√)　　　　2、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品应当在高于60℃或者低于10℃的条件下存放需要冷藏的熟制品应当放凉后在冷藏(√)　　　　3、制作凉菜应当符

3、合“五专”要求即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施(√)　　　　4、餐饮具洗刷干净后即可用于盛放直接入口的食品(×)　　　　5、冰箱、保险柜及冷冻、冷藏库必须设有温度显示装置(×)　　　　6、用水必须符合国家规定的《生活饮用卫生标准》(√)　　　　三、填空：(每空2分)　　　　1、食品应当无毒、(无害)符合应当有的营养要求具有相应的色、香味等感官性状　　　　2、餐具、饮具和盛放直接的容器(使用前)必须(洗净)、(消毒)炊具、用具(用后)必须(洗净)保持清洁　　　　3、直接入口的食

4、品应当有(小包装)或者使用(无毒)、(清洁)的包装材料　　　　4、食品生产经营人员应当(经常)保持(个人卫生)生产、销售食品时必须(将手洗净)穿戴清洁的工作服(衣)(帽);销售(直接入口)食品时必须使用(售货工具)　　　　5、表明具有特定(保健功能)的食品其产品及说明书必须报国务院(卫生行政部门)审查批准　　　　6、食品生产经营者采购食品及其原料应当按照国家有关规定索取检验合格证或者(化验单)销售者应当(保证)提供　　　　7、食品生产经营人员(每年)必须进行健康检查;(新)参加工作和(临时)参加工

5、作的食品生产经营人员必须进行健康检查取得健康证明后方可产加工作　　　　8、凡患有(痢疾)、(伤寒)、(病毒性肝炎)等消化道传染病(包括病毒携带者)(活动性肺结核)(化脓性)或者(渗出性)皮肤病以及其他(有碍)食品卫生疾病的不得参加接触直接(入口)食品的工作　　　　9、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的依法追究(刑事)责任拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的由公安机关依照(治安管理处罚)的规定处罚　　　　10、食品仓库不得存放(杀虫剂)和亚硝酸盐等有毒

6、有害物质