XX食品安全管理员培训考试题（带答案）

《XX食品安全管理员培训考试题（带答案）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、XX食品安全管理员培训考试题（带答案）　　　　引导语：食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全降低疾病隐患防范食物中毒的一个跨学科领域所以食品安全很重要以下是小编整理的XX食品安全管理员培训考试题欢迎参考！　　　　1、细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件主要影响因素包括　　　　A、营养B、温度C、时间D、酸度　　　　2、单位食品安全管理自查建议项目中食品生产经营过程的检查项目包括　　　　A、加工用设施、设备工具是否清洁　　　　B、食物热加工中心温度是否大于70℃　　　　C、10℃—60℃存放的食物烹调后至食用前存放

2、时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热　　　　D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染　　　　3、细菌性食物中毒的特征为：　　　　A、在集体用膳单位常呈爆发起病发病者与食入同一污染食物有明显关系;　　　　B、潜伏期短突然发病临床表现以急性胃肠炎为主肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主;　　　　C、病程较短多数在2—3日内自愈;　　　　D、多发生于夏秋季;根据临床表现的不同分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒　　　　4、凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有　　　　A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品　　　　B、用处理过食品原料

3、或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜　　　　C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜　　　　D、加工操作人员接触凉菜前双手未经清洗消毒　　　　5、在常温下进行采购验收、原料加工后应尽快冷藏或冷冻　　　　A、肉B、禽C、蛋D、乳制品　　　　6、常见的能够产生芽胞的致病菌有　　　　A、肉毒梭状芽胞杆菌B、蜡样芽胞杆菌C、乳酸杆菌D、大肠杆菌　　　　7、豆腐制作中可以用的食品添加剂有　　　　A、氯化钙B、明矾C、吊白块D、石膏　　　　8、区分生、熟食品容器的有效方法包括　　　　A、生、熟食品容器采用不同的标记B、生、熟食品容器采用不同的材质　　　　C、生、熟食品容

4、器采用不同的形状D、直接标注生、熟的字样　　　　9、员工专用洗手消毒水池附近应有　　　　A、肥皂或洗手液B、消毒液C、干手器D、洗手消毒方法标示　　　　10、食品从业人员的工作服要求　　　　A、应穿戴清洁的工作服B、应做到定期更换C、准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域D、每名从业人员至少应有四套工作服　　　　11、以下措施可以避免盛装容器（或工具）引起的交叉污染　　　　A、生、熟食品容器能够明显加以区分B、配备足够数量装生、熟食品的容器　　　　C、清洗生、熟食品容器的水池完全分开D、清洗后的生、熟食品容器分开放置　　　　12、不得参加直接入

5、口食品工作的疾病包括　　　　A、痢疾B、伤寒C、甲型肝炎D、手部湿疹　　　　13、杀灭病原菌的措施有　　　　A、防止食物受到细菌污染B、有严格并落实的清洗消毒制度C、烹调食品应烧熟煮透　　　　D、控制细菌生长繁殖　　　　14、个人卫生的检查项目包括　　　　A、从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽专间操作人员是否规范佩戴口罩　　　　B、从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为　　　　C、从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手接触直接入口食品之前是否洗手、消毒　　　　D、从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指　　　　15、食品验收时检查预包装食品的标签是

6、否标注　　　　A、名称、成分或者配料表B、生产日期和保质期C、生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号D、贮存条件、食用或使用方法　　　　16、断绝虫害的食物来源应当　　　　A、所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内并远离地面B、保持加工场所地面清洁C、废弃物应放进加盖的垃圾桶每天清除D、保持排水沟清洁避免食物残渣淤积　　　　17、食品处理区包括　　　　A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、特殊操作区　　　　18、单位食品安全管理自查建议项目中食品贮存的检查项目包括　　　　A、库房存放食品是否离地隔墙B、冷冻、冷藏设施是否能正常运转

7、　　　　C、贮存温度是否符合要求D、食品贮存是否存在生熟混放　　　　19、食品添加剂标签上应标注　　　　A、使用方法B、“食品添加剂”字样C、明确的可使用的食品范围D、使用限量　　　　20、凉菜存放不当的常见情形有　　　　A、凉菜过早提前加工在常温下放置时间过长B、凉菜在危险温度带存放时间过长　　　　C、凉菜未及时冷藏D、如需要短时间存放应放入熟食专用冰箱内保存　　　　21、经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌可能是受到污染所致　　　　A、泥土、灰尘B、生的食物C、受到污染的操作环境D、废弃物　　　　22、餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是　　

8、　　A、易于清洁消毒耐受反复清洗B、有助于防止害虫的侵入　　　　C、设施的数量应能够满足本单位