2017年食品安全管理员培训考试题50题带答案

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1、2017年食品安全管理员培训考试题50题带答案1.细菌的生长繁殖需耍有一个适宜的环境条件，主耍影响因素包括。A.营养温度C.时间D.酸度2.单位食品安全管理口查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括OA.加工用设施、设备工具是否清洁B.食物热加工中心温度是否大于70°CC.10°C-60°C存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用而是否经充分加热D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3.细菌性食物中毒的特征为：。A.在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；B.潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为

2、主，肉毒屮毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主；C.病程较短，多数在2-3FI内自愈；D.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。4.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有oA.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品氏用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜C.用装过生食品的盛器來盛装凉菜D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒5.在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。A.肉B.禽C.蛋D.乳制品6•常见的能够产生芽胞的致病菌冇。A.肉毒梭状芽胞杆菌B.蜡样芽胞杆菌C.乳酸杆菌D.大肠杆菌7.豆腐制作屮可以用的食品添加剂有

3、oA.氯化钙B.明矶C.吊口块D.石膏8.区分生、熟食品容器的有效方法包括oA.生、熟食品容器采用不同的标记B.生、熟食品容器采用不同的材质C.生、熟食品容器采用不同的形状D.直接标注生、熟的字样9.员工专用洗手消毒水池附近应有oA.肥皂或洗手液。消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法标示。10.食品从业人员的工作服耍求oA.应穿戴清洁的工作服B应做到定期更换C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域D.毎名从业人员至少应有四套工作服11.以下措施可以避免盛装容器（或工具）引起的交叉污染？A.生、熟食品容器能够明显加以区分。B.配备足够数量装生、熟食品的容器。C.清

4、洗生、熟食品容器的水池完全分开。D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。12.不得参加直接入口食品工作的疾病包括oA.痢疾B.伤寒C.甲型肝炎D.手:部湿疹13.杀灭病原菌的措施有oA.防止食物受到细菌污染B.有严格并落实的清洗消毒制度C.烹调食品应烧熟煮透D.控制细菌生长繁殖14.个人卫生的检查项目包括oA.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。A.从业人员操作时是否冇从事与食品加工无关的行为。B.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品Z前是否洗手、消毒。C.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。7.食品验收时检查预包装食品的

5、标签是否标注oA.名称、成分或者配料表B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号D.贮存条件、食用或使用方法8.断绝虫害的食物来源应当oA.所冇食物及调味品均应存放在能防咬的帑封容器内，并远离地而。B.保持加工场所地面清洁C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。9.食品处理区包括oA.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.特殊操作区1&单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括oA.库房存放食品是否离地隔墙B.冷冻、冷藏设施是否能止常运转C.贮存温度是否符合耍求D.食品贮存是否存在生熟混放1

6、9.食品添加剂标签上应标注oA.使用方法B.“食品添加剂”字样C.明确的可使用的食品范围D.使用限量20.凉菜存放不当的常见情形有。A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长B.凉菜在危险温度带存放时间过长C.凉菜未及时冷藏D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存21.经过加工处理的宜接入口食品中带有病原菌，可能是受到污染所致。A.泥土、灰尘生的食物C.受到污染的操作环境D.废弃物22.餐饮单位硕件设施食品卫牛要求的总体原则是A.易于清洁消毒，耐受反复清洗B.冇助于防止害虫的侵入C.设施的数量应能够满足木单位最大的供应量D.避免食品废弃物和残渣的积聚19.防止食品被

7、微生物污染的措施oA.严格选择卫生安全的食品原料B.加强加工制作过程的安全控制C.注意从业人员的个人卫生D.注意贮存环节的安全控制20.禁止采购的食品包括oA.发芽土豆B.红潮期的海产品C.酸败的食用油D.鲜黄花菜21.可能有虫害出没的迹象是oA.墙角的洞穴B.虫卵C.被咬断的管道、电线D.被咬破的食品包装22.单位食品安全管理口查建议项目中，违禁食品的检查项目包描oA.是否生产经营超过保质期食品B.是否生产经营腐败变质食品C.是否生产经营其他违禁食品D.以上都不是23.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是oA.往腐败肉中加香料