女性功能性食品-2011.4.27.ppt

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1、女性功能性食品第十章1第一节减肥功能性食品23如果男人全都很胖……4如果女人全都很胖……56如果小孩全都很胖……7如果动物全都很胖……8如果汽车全都很胖……9如果蒙娜丽莎也很胖……胖蒙娜丽莎的微笑……10如果…………11一、肥胖的定义和种类肥胖症：指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。肥胖：脂肪过量，超出了维持身体正常功能的需要。成年女性(30%)和成年男性(20%-25%)体重指数（BMI）=体重（kg）/身高x身高（m2）12目前

2、医界公认以体重指数（BodyMasslndex，简称BMI）为测量标准，计算身体的脂肪比率。东方人BMI正常值为18.5～22.9，建议值20。正常值范围18.5~25，一级危险值是17.5~18.5及25~30，二级危险值是16~17及30~40，三级危险值（发病）是16以下及40以上。在正常情况下，在不同身高时，其瘦组织与脂肪组织的比例是一样的，因此BMI也应该相似。只有在肥胖者中，BMI才不一致。13利用生物电阻法可精确计算出人体体脂肪含量，在35岁以前，正常体脂含量在27％以下，在35岁以后

3、不超过29％。14单纯性肥胖：内分泌正常，代谢基本正常。继发性肥胖：由于内分泌或代谢异常引起。（95%）早年肥胖：脂肪细胞的数量异常多，多发于儿童或青少年期。晚年肥胖：脂肪细胞数量正常，但细胞肥大，多发于成年期。肥胖的类型脂肪组织形态15腹部肥胖：苹果型，多现于男性。臀部肥胖：梨型，多现于女性。肥胖体型16肥胖症的病因：1.能量摄入太多，能量消耗减少2.遗传因素3.精神因素17二、肥胖对机体的危害（一）易患糖尿病（二）易患心血管疾病肥胖是糖尿病最大的危险因素（3倍）。相对体重大于140%男性和女性糖

4、尿病的发病率，分别是理想体重的5.2倍和7.9倍。在不考虑吸烟因素时，心血管疾病危险性最低的BMI为23，超过此临界值，则心血管疾病的危险性增高。18（三）肿瘤易感性增强肥胖与某些肿瘤的发生密切相关。男性：结肠癌、直肠癌、前列腺癌女性：子宫癌、卵巢癌、宫颈癌、乳腺癌、胆囊癌以超过标准体重40%为标准，肥胖男性的肿瘤发病率为平均值的1.33倍，肥胖女性的肿瘤发病率为平均值的1.55倍。19（四）肝、胆肺功能异常肥胖症患者的脂代谢活跃，导致大量游离脂肪酸进入肝脏，为脂肪的合成提供了原料。易发生脂肪肝，出

5、现肝功能异常。与正常体重者相比，肥胖男性胆石症的患病率增加2倍，女性增加3倍左右。血液中胆固醇浓度增高，使其胆汁中胆固醇含量增高，呈过饱和状态。20肥胖症患者，由于腹腔和胸壁脂肪组织增加，肌肉相对乏力，使其呼吸运动受阻，肺通气不良，肺动脉高压，右心负荷加重。此外肥胖症患者循环血容增加，心输出量与心搏出量均增加，左心负荷加重。21三、减肥功能性食品减肥的主要目的是减去多余的脂肪。人体中60%以上是水，因此通过促使体液量下降的办法是可以使体重立即减轻的。但脂肪的消失是非常缓慢的，每454g体脂可提供给处

6、于饥饿状态的成年妇女2天的需要量。221kg脂肪组织，减去不产生能量的水分与细胞壁，也有33520kJ能量，如果每人每天只吃4190kJ能量的食物(正常人1天约摄入10060kJ)，也需要8天才能减去1kg脂肪组织。脂肪分解必须有葡萄糖的参与，没有葡萄糖脂肪的分解不完全，就会出现酮症。美国卫生部发表的膳食指南中，明确指出不要企图过快的减轻体重，每周体重稳定下降0.5~1kg是安全的。23（一）能量只有当摄入的能量值小于需要量时，身体内的脂肪数才会真正的下降，这种情况称为能量赤字。一般来说能量赤字达到

7、14630kJ时，体重可以减轻454g，其丢失的主要成分是脂肪。然而丢失脂肪并不意味着体重立即下降，因为454g脂肪代谢后的510g水不总是立即就产生的。减肥食品首先从低能量食品入手，限制能量的摄入，增加其消耗。提高激素敏感性脂肪酶活力，加速脂肪动员。24膳食纤维：低能量或是无能量，具有强大的持水力而在胃中产生饱腹感，减肥效果较好。（二）碳水化合物25（三）蛋白质瘦肉组织中蛋白质的丧失可能会是身体虚弱，或是损害某些器官。因此，理想的减肥节食办法是快速减掉脂肪而保留身体蛋白质。食用瘦肉、鱼及家禽肉等蛋

8、白含量较高的食物，既能保持体蛋白，又能达到减肥的目的。26（四）平衡营养确定碳水化合物、脂肪和蛋白质在机体内的能力利用比例。（还需要做代谢功能的特殊试验）维生素和矿物元素的平衡摄入，对减肥效果的产生和巩固有很重要的作用。27四、减肥食品的研制和注意事项1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品以低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维为主，利用燕麦、荞麦、大豆、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等作为日常饮食，通过饮食达到减肥效果，一定注意碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素的平衡，三者缺