芹菜的作用和价值分析.doc

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1、芹菜资料芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹〃，亦称〃药芹〃。芹菜是拓纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉破化等都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。学名Apiumgraveolens,原产於地屮海地区和小东；古代希腊人和罗马人JU于调味，古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜(smallage)ffl似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直

2、立叶柄。可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋，但近年来已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔(Pascal)o在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实(或称籽)细小，具有与植株和似的香味，可用作佐料；特别用於汤和腌菜。芹菜种子约含2〜3%的精油,主要成分是d-寧(C10H16,即柠檬烯)和瑟林烯(C15H24)O块根芹(A・g・var.rapaccum)具有可食用的粗根，生食或烹调作菜。食疗作用1.平肝降压芹菜含酸性的降圧成分，对兔、犬静脉注射有明显降圧作用；血管灌流可使血管

3、扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2.镇静安神从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。3.利尿消肿芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%,可治疗乳糜尿。4.防癌抗癌芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质索或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便

4、在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防纽遊的口的。5•养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食Z能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使1=1光有神，头发黑亮。6.春季气候干燥，人们往往感到口T-舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于淸热解毒,去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。7.芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。编辑本段功效%1.平肝降压芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；

5、用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。二、镇静安神从芹菜了中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用，对人体能起安沱作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪，消除烦躁。%1.利尿消肿芹菜含有利丿亲有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%,可治疗乳糜球。%1.防癌抗癌芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便

6、在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的H的。%1.养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肪苍白、干燥、面色无华，而且可使忖光有神，头发黑亮。%1.清热解毒秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。编辑本段芹菜挑选方法选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的，可以放心购买。编业段芹菜叶比茎有营养不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了；因为芹菜叶中营

7、养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含星是茎的8倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。