葡萄酒基础知识培训.ppt

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1、葡萄酒基础知识培训龍泉学院勤学善用修身立德制作：张俊过渡页CONTENTSPAGE葡萄酒分类葡萄酒分类按类型划分静止葡萄酒stillwine起泡葡萄酒Sparklingwine加强葡萄酒Fortifiedwine蒸馏葡萄酒distilledwine葡萄酒分类按颜色划分红葡萄酒redwine白葡萄酒whitewine桃红葡萄酒Rosewine葡萄酒分类按粮度划分干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜葡萄酒甜型葡萄酒糖量≤4g糖量4~12g糖量12~50g糖量>50g过渡页CONTENTSPAGE酿酒原理新旧世界种植条件种植条件种植条件位置南北

2、纬30-50度之间气候夏季炎热干燥，冬季温暖多雨土壤土质贫瘠、排水良好天气日照充足、降雨适中酿造原理发酵——大自然的恩赐糖份酵母菌酒精风化物质二氧化碳葡萄组成果梗：含有单宁果霜：含有酵母菌、细菌种子：含有苦油果肉：含有水份、糖类、酸类果皮：含有颜色、单宁、风味物质新旧世界旧世界葡萄酒产出国家法国、意大利、德国、西班牙匈牙利、捷克斯洛伐克新世界葡萄酒产出国家美国澳大利亚南非智利阿根廷新西兰等中国以色列巴西过渡页CONTENTSPAGE红葡萄品种白葡萄品种葡萄品种赤霞珠美乐黑皮诺西拉霞多丽长相思雷司令琼瑶浆灰皮诺赤霞珠赤霞珠英文名：

3、CabernetSauvignon别名：解百纳、加本内苏维翁适宜气候：温暖地区特点：粒小、皮厚、颜色深酸度：高单宁：强香气特征：黑色水果为主，伴随青椒的味道著名产区：波尔多、美国纳帕、澳洲Coonawarra、MargaretRiver、智利Maipo、宁夏贺兰山美乐美乐英文名：Merlot别名：梅洛适宜气候：温暖地区特点：常与赤霞珠混酿酸度：中高单宁：柔和香气特征：李子和黑莓著名产区：波尔多圣爱美隆、新世界国家黑皮诺黑皮诺英文名：PinotNoir别名：黑品乐适宜气候：偏凉爽的温和地区特点：粒小、皮薄、颜色淡酸度：高单宁：弱香

4、气特征：草莓、樱桃红色水果著名产区：勃艮第、德国Baden，美国Oregon、加州索诺玛，新西兰的CentralOtago西拉西拉英文名：Syrah/Shiraz别名：设拉子适宜气候：温暖及炎热地区特点：粒小、皮厚、颜色深单宁：高香气特征：黑色浆果、黑胡椒著名产区：法国北罗纳河谷、澳洲BarossaValley巴洛萨谷，如奔富Bin28霞多丽霞多丽英文名：Chardonnay别名：莎当妮适宜气候：适应能力很强特点：既可以做静止酒也可以做起泡酒香气特征：自身香气不突出，依据天气类型和酿造方法不同而不同。一般会有苹果，梨，柑橘类水果

5、味道。如果经过橡木桶，会发展出黄油，蜂蜜的味道。著名产区：法国勃艮第、香槟、澳洲、美国、新西兰长相思长相思英文名：SauvignonBlanc中文别名：白苏维翁/白芙美适宜气候：适应能力强特点：既可以干白也可以甜白酸度：高香气特征：青草、青椒、百香果、番石榴、猫尿味著名产区：新西兰马尔堡、法国波尔多、卢瓦尔河谷、美国加州、南非4月24日定为国际长相思日雷司令雷司令英文名：Riesling适宜气候：凉爽气候酸度：高特点：残糖量较高，酒精度偏低，可以酿成不同甜度的葡萄酒香气特征：芳香型品种，柑橘、桃子、杏子、蜂蜜、矿物味、汽油味著名

6、产区：法国阿尔萨斯，德国莫泽尔、莱茵高、澳洲克莱尔谷和伊顿谷琼瑶浆琼瑶浆英文名：Gewürztraminer适宜气候：凉爽气候特点：粉红色葡萄皮，酒色金黄，酒精度偏高香气特征：芳香型品种，典型的荔枝、玫瑰风味著名产区：法国阿尔萨斯、德国、新西兰阿尔萨斯出产世界最优质的琼瑶浆。灰皮诺灰皮诺英文名：PinotGris/PinotGrigio适宜气候：偏凉爽气候特点：粉红色葡萄皮，酒精度偏高香气特征：柠檬、苹果，烟熏和花香著名产区：法国阿尔萨斯、意大利、德国阿尔萨斯灰皮诺，贵族品种，酒体丰满，口感丰富，风味浓郁；意大利灰皮诺，酒体轻盈

7、，口感清爽，香气淡雅，愉悦易饮。过渡页CONTENTSPAGE欧盟酒标酒标术语葡萄酒规定酒标一、酒标上必须标注的要素：原产国实际酒精度装瓶者进口商（如果有必要）起泡酒需要标出残糖量二、非强制的酒标规定：如果酒标上标出了年份或品种，必须满足85%的葡萄来自标注的品种和年份。分级及术语其他传统术语Classico：指葡萄酒产于原始的、更好的、尤其是丘陵地区的产区Riserva：要求更高的酒精度和更长时间的陈年，但现在已经滥用德国酒标Sekt——起泡酒Trocken——干型Halbtrocken——半干型起泡酒的甜度分级（g/L）Br

8、utNature天然极干0-3ExtraBrut超极干型0-6Brut极干型0-12ExtraDry特干型12-17Sec/Dry干型17-32Demi-Sec半干型32-50Doux甜型50+谢谢聆听勤学善用修身立德