吃的过瘾东北菜东北家常菜做法让你吃个爽.doc

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1、.经典东北菜排骨炖豆角一锅出小鱼贴饼子东北锅包肉东北酸菜粉白菜炒木耳尖椒干豆腐酸菜猪肉炖粉条小米疙瘩汤京酱肉丝鱼头泡饼牛肉筋头巴脑东北乱炖酸菜白肉炖粉条木须肉地三鲜..东北菜历来以能下饭而著称，菜的样式就能体现北方人豪爽的性格，往往一盘菜能下两碗饭那可不是吹的，吃得又爽又过瘾。闲话不说，开始做菜！排骨炖豆角一锅出材料：猪大排面粉葱少许姜少许豆角适量调料：食盐八角料酒老抽五香粉椒盐少量做法：1.适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）2.将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟3.将

2、面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐4.将面片卷起来，切成小段，将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物6.豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝7.锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀8.烹入料酒、老抽调色、调味，放入豆角翻炒至变色9.将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟10.将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟

3、盛出，将锅中的菜大火收汁即可小贴士..1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。小鱼贴饼子材料：玉米面

4、(黄)玉米面(白)面粉酵母粉黄鱼（小）10条调料：淀粉适量豆瓣酱适量做法：1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀3.将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时4.小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用..6.平底锅放少许油，将小鱼放到锅

5、中，中火煎至底部金黄，翻面，将另一面也煎至底部金黄7.另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）8.将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可），将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可东北锅包肉材料：猪里脊肉300克调料：油盐适量花椒面蛋清20g淀粉30g葱10g姜10g蒜10g糖2勺醋2勺酱油适量做法：1.准备一块里脊肉，均匀切成薄片装盘备用。2.加一勺酱

6、油，半勺盐，少许花椒面，把调料和肉片搅拌均匀。3.准备半个鸡蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均匀。4.准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。5.在锅中倒入两勺油，把肉片放锅中煎，一面煎至金黄色翻面，继续煎，直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。6.将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。7.调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖，加半勺盐。8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香，倒入调好的糖醋汁翻炒几下。9.然后把炸好的肉片倒入锅中，把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。10.大火继续翻炒一分钟左右，出锅装盘。..小贴士糖醋锅包肉讲究

7、酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。东北酸菜粉材料：酸白菜粉丝适量调料：食盐葱姜蒜八角花椒少许做法：1.将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀；（酸菜片过之后可以切得更细，更入味）2.将片好的酸菜切细丝3.粉丝用温水泡软，葱、姜切丝，蒜切末4.锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香，放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味5.放入酸菜丝翻炒均匀；（因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿）6.放

8、入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可..白菜炒木耳材料：黑木耳适量白菜200克调料：食盐醋鸡精葱根姜2片八角2粒花椒20粒老抽1/2茶匙植物油1汤匙白糖做法：1.白菜用手撒片（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～）2.木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部