厨房冷藏库管理制度.doc

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1、厨房冷藏库管理制度　　　　1.冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器不得存入其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内　　　　2.区别库存原料、调料等不同物品种类、性质固定位置分类存放并严格遵守下列保藏时间：　　　　1)新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天　　　　2)新鲜鸡蛋存放不得超过2周　　　　3)奶制品、半成品不得超过2天　　　　3.大件物品单独存放小件及零散物品置盘、筐内集中存放所有物品必须放在货架上并至少离地面25厘米离墙壁5厘米　　　　4.冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后写上日期放入食品盘再分类放置在货架上;冷藏库底部和

2、靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品　　　　5.加强对库存物品的计划管理坚持“先存放先取用”的原则交替存货和使用　　　　6.每天对冷藏库进行清洁整理定期检查原料质量并定期对冷藏进行清理、消毒预防和杜绝鼠虫侵害保持其卫生整洁　　　　7.控制有权进入冷藏库的人员数量计划、集中领货减少库门开启次数;由专人每周二、周五盘点库存情况报告总厨　　　　8.经常检查保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差应及时报告厨师长与工程部联系