年公司员工餐厅管理制度.doc

《年公司员工餐厅管理制度.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、年公司员工餐厅管理制度　　　　第一章总则　　　　第一条为了完善公司员工餐厅管理给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境提高员工餐厅的管理水平和服务质量结合员工餐厅实际用餐情况特制定本规定　　　　第二条本规定适用于公司每位员工　　　　第二章餐厅岗位设立及岗位职责　　　　第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名　　　　第四条餐厅领班岗位职责　　　　1、吃苦耐劳端正服务态度听从后勤部经理的安排　　　　2、搞好个人卫生衣着整洁勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲不得染指甲不得留长指甲工作前及便后必须洗手消毒　　　　

2、3、每天参加原料的验收严格把关发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理不得营私舞弊谋取个人利益　　　　4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食虚心听取员工的意见或建议不断改善伙食质量　　　　5、根据季节行情实际控制成本妥善制定员工餐食谱　　　　6、监督指导厨师认真执行操作规程根据不同原料、要求进行烹调制作保证菜肴和面食的质量适合员工需要　　　　7、监督指导厨师搞好食品卫生生熟分开用具要定期消毒　　　　第五条厨师岗位职责　　　　1、负责厨房烹调制作增加花色品种　　　　2、计划用料精工细作提高烹调技术改善制作方法做到色、香、味俱佳　　　

3、　3、做好厨房工作参与每周菜谱的制定　　　　4、虚心听取员工对伙食的意见研究改善伙食的措施　　　　5、保证员工能按时开饭　　　　6、原材料的验收、核对数量及品质并由两个厨师和组长一起在发票上签字　　　　7、搞好饮食卫生定期检查食堂仓库物品质量防止食物中毒　　　　8、协助组长一起做好安全防范工作定期消毒　　　　9、完成后勤部经理临时交办的其他任务　　　　第六条粗加工员岗位职责　　　　1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗　　　　2、负责餐具的清洗、消毒　　　　3、负责餐厅的卫生工作　　　　4、协助厨师搞好厨房的卫生　　　　5、按照

4、后勤部经理的安排完成临时性工作　　　　第七条录入员岗位职责　　　　1、负责员工餐卡的录入;　　　　2、负责餐厅卫生的保洁;　　　　3、负责公用餐具的清洗及消毒;　　　　4、负责餐厅座椅的摆放　　　　第三章厨房的管理