厨房销售服务管理制度.doc

《厨房销售服务管理制度.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、厨房销售服务管理制度　　　　1.在供应前和供应过程中应该遮盖避免菜品因灰尘苍蝇打喷嚏咳嗽等　　　　2.冷食在供应前应放在冰箱里许多餐厅有冷藏设备甚至可使冷食在供应过程中都被冻着如鲳鱼墨鱼鲜鱿鱼等　　　　3.菜点要按时装盘出于质量和卫生的缘故应在供应酬菜点时装盘不要过早将菜点装入盘中　　　　4.菜点溅出后的擦洗要讲究在厨房内有菜点溅出一定用干净的湿毛巾及时擦去不留痕迹　　　　5.使用适当的用具熟食装盘出品分菜时必须用筷子夹子勺子等用具　　　　6.对于餐具要特别注意服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘任何餐具或用具的入口部分不能用手接触　　　　7.用过的食物不能再食用对顾客吃剩的菜点禁

2、止再食用　　　　8.分食工具要清洁对于使用过的分食工具一定要确保清洁妥善放置　　　　附件　　　　1.本制度由厨师长(行政总厨)监督执行　　　　2.本制度如与本店相关制度发生冲突按本店制度执行　　　　3.本制度需根据实施过程中的实际情况每一年修改一次直至本制度完善为止