二章2节蛋白质课件3soft PowerPoint 演示文稿.ppt

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1、想一想:哪些食品富含蛋白质?思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸，才被人体吸收。组成蛋白质的基本单位:——氨基酸组成蛋白质的氨基酸有20种。甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHHOCH3丙氨酸H2N－C－C－OHHHOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）思考讨论这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？氢原子每种氨基酸分子都含有（）和（）。且都有一个氨基和一个羧基连接在上。氨基酸分子不同，就不同在。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基HHO或简写成：H2N－CH－COOH氨基酸的判断依据-

2、NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上R—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是()A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？只能从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种）在人体细胞内能够合成。思考：有

3、些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸必需氨基酸：非必需氨基酸：1、蛋白质的元素组成2、氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次：氨基酸蛋白质脱水缩合盘曲折叠C、H、O、N、S多肽二肽三肽3、氨基酸是怎样形成蛋白质的呢?蛋白质的结构及其多样性阅读P21－23氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1—C—C—OH2—NHR2OH—C—COHHH2O+—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CN

4、H2—C—ON—HC—HR2—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）蛋白质折叠、盘曲……多肽（1）该图中，①表示，③表示，⑦表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：，基本单位是____________.（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸蛋白质的多样性氨基酸：20种蛋白质：1010～1012蛋白质分

5、子结构的多样性：①构成肽链的氨基酸数目不同，肽链结构则不同②构成肽链的氨基酸种类不同，肽链结构则不同③构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链结构则不同④肽链盘曲、折叠方式、空间结构不同，蛋白质结构不同A-A-A-A-A-AA-A-A-A-A-A-A-A-AA-A-A-A1A-A-A-AB-B-B-BC-C-C-C2A-B-C-DB-D-C-AC-B-D-A3许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛋白质的功能结构蛋白：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）蛋白质的功能催化作用：有些蛋白质

6、具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。蛋白质的功能运输作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。蛋白质的功能调节生命活动：免疫作用：抗体蛋白质的功能一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体蛋白质的功能组成元素：C、H、O、N（P、S）氨基酸种类：20种必需8种；非必需12种通式：CHCH2NOHOR特点：－NH2和－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽氨基酸种类不同氨基酸数目不同

7、氨基酸排序不同肽链空间结构不同折叠盘曲蛋白质结构多样性功能多样性结构：如结构蛋白运输：如血红蛋白催化：如酶调节：如胰岛素免疫：如抗体……肽键数=氨基酸个数－11.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系(1)一条肽链(2)两条肽链肽键数=氨基酸个数－2肽键数=氨基酸分子数－肽链条数=n－m=失去的水分子数…………………………(3)三条肽链肽键数=氨基酸个数－3总结2.1、n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（－NH2），至少含有多少个游离羧基（－COOH）呢？2.2、n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多