02-糖-寡糖 (2).ppt

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1、第一章糖类CarbohydrateSaccharide生物化学第三节寡糖一、双糖（一）还原性双糖1．麦芽糖2．乳糖3．纤维二糖)（二）非还原性双糖1．蔗糖2．海藻糖二、三糖棉籽糖两个单糖以糖苷键的形式连接，其中一个是糖体，另一个叫配（糖）体，天然存在的双糖多数以双已糖为主。按照糖化学的常规检验标准，根据与裴林试剂的反应性，可以把双糖区分为还原性和非还原性。一、双糖（一）还原性双糖一、双糖麦芽糖（Maltose）是两个葡萄糖分子通过a-1，4苷键连接的，是还原性糖（reducingsugar）一、双糖1、麦芽糖（maltose）麦芽糖（mal

2、tose）①变旋现象②具有还原性③能成脎一、双糖异麦芽糖(Isomaltose)一、双糖两个葡萄糖分子通过a-1，6糖苷键连接的，是还原性糖（reducingsugar）低聚异麦芽糖能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，故又称为“双歧杆菌生长促进因子”，简称“双歧因子”。Cellobioseisareducingsugar2、纤维二糖（cellobiose)：二个D-葡萄糖通过b-1，4糖苷键连接而成的。①具有变旋现象②具有还原性③能成脎一、双糖两个不同的亚单元（b-D-半乳糖和a-D-葡萄糖）通过b-1,4糖苷键（b-1,4’-

3、glycosidiclinkage）连接而成。一、双糖3、乳糖（lactose）（1）来源：乳汁（2）结构：α-D-葡萄糖β-D半乳糖以β（1→4）键型缩合（3）物理性质：不甜（4）化学性质：A、还原性、成脎B、与HNO3共同煮产生粘酸是最常见的双糖，也是非还原性的糖。是一分子的葡萄糖与一分子的果糖通过a,b-1，2糖苷键连接而成的。（二）非还原性双糖一、双糖1、蔗糖（sucrose）蔗糖的性质物理性质：白色结晶，易溶于水，很甜。有旋光性，无变旋现象。化学性质：无还原性，不能成脎。蔗糖的转化作用C12H22O11+H2OC6H12O6+C6

4、H12O6蔗糖D-GlcD-Fru[α]D+66.4º+52.5º-92º[α]-20º右旋左旋双糖D-葡萄糖基（a-1，1）-D葡萄糖苷，它的两个半缩醛羟基相缩合。一、双糖2、海藻糖（trehalose）“生命之糖”。二、三糖1、棉子糖蔗糖部分蜜二糖部分棉子糖由a-半乳糖，a-葡萄糖，和b-呋喃果糖聚合而成。(a-1,6糖苷键，a,b-1,2糖苷键）果糖葡萄糖半乳糖三、其它的寡糖1、四糖、五糖和六糖2、环糊精水苏糖（stachyose)它是在棉子糖的半乳糖通过各另一个a-D-半乳糖1,6糖苷键合成的四糖。棉子四糖是棉子糖的D果粮的1位羟基

5、与另一果糖形2，1糖苷键而形成的四糖还有其它的高级寡粉，有些是作为多糖组成的重复单位，有些是多糖降解的中间产物。环糊精，（环直链淀粉），一般由6-8个葡萄糖单位通过a-1,4糖苷键连接而成。环糊精无游离的羟基，属非还原性糖。第四节多糖多糖也称为聚糖，是由多个单糖单位构成的糖类物质1．分子量一般很大，在几万以上。在水中不能形成真溶液，有的根本不溶于水，如纤维素。2．物理性质：有旋光性，但无变旋现象。无甜味。3．化学性质：无还原性，不能成脎。一、同多糖（均一性多糖）1、淀粉(amylose)植物体内存在的贮藏的糖有多糖，其中贮藏最多而最重要的是

6、淀粉。①直链淀粉：长而紧密的螺旋管形。遇碘显兰色多糖a-1，4苷键连接的,重复单元麦芽糖I2多糖淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖蓝（紫）红色不显色不显色不显色无有有强最强②支链淀粉：不能形成螺旋管，遇碘显紫色。多糖非还原端还原端直链淀粉支链淀粉（糖原）多糖a-1，4,a-1，6苷键连接的,重复单元麦芽糖,异麦芽糖.多糖2、糖原（glycogen)糖原是动物的贮存多糖，在肝脏中多。遇碘显红紫色。其结构与支链淀粉相似，主要是a-吡喃葡萄糖，按a-1,4糖苷键缩合而的，糖原的分支程度比支链淀粉还高。另一部分分支链可能是通过a-1,6糖苷键

7、联结。每隔4个葡萄糖残基便有一个分支。分枝的长度一般是8-12葡萄糖残基。含有大量的非原性端。多糖与支链淀粉的不同在于糖原分子分支多、链短、结构紧密。3、纤维素（cellulose)绿色植物体内约有50%碳存在于以纤维素的形式。-D-葡萄糖分子以-(1-4)糖苷键相连而成直链。多糖它的糖苷键是以b-1,4糖苷键连接的，纤维素是不分支的长链分子在纤维素中，纤维素结构单位是平行排列的，分子链间存在大量的H键。纤维素与碘不呈颜色反应。多糖A极不溶于水B在酸作用下水解，最后形成葡萄糖C无色无臭无味的物质D与I2无颜色反应纤

8、维素→纤维素糊精→纤维二糖→葡萄糖纤维素的性质：纤维素的水解纤维素较短链Cx(β-1,4葡聚糖酶)C1酶（β-1，4葡聚糖纤维二糖水解酶）纤维二糖酶（β-葡萄糖苷酶）纤维二糖葡萄