秦淮八绝 李兰群.ppt

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1、秦淮八绝的现状实践调研目的：研究秦淮八绝的现状选题意义：1.文化价值：保护南京传统小吃，使其焕发新的活力，继承发扬中华民族的灿烂文化。2.经济价值：挖掘南京传统小吃背后蕴含的巨大经济价值。3.现实意义：支持民间传统小吃，借青奥会的平台将南京传统小吃文化带上世界舞台，增强南京文化的影响力。组员情况：储静娴负责调研问卷王宏负责调研报告李兰群负责资料整合与ppt张皓月负责文献研究张心蕙负责ppt演讲目录2秦淮八绝的前世今生2何谓秦淮八绝2秦淮八绝的由来2秦淮八绝的发展现状22扬子晚报关于秦淮八绝的一些新闻秦淮八绝的未来发展展望2秦淮八绝

2、的由来南京，作为六朝古都，历史悠久；而其小吃经发展，也是品种繁多，有将近80多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异。其中代表是秦淮河夫子庙地区，其风味小吃是中国四大小吃群之一，列四大小吃之首。夫子庙地区有七家点心店制作的小吃，经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。夫子庙的点心小吃许是缘于当年的秦淮画舫，以手工精细，造型美观著称，选料考究，风味独特。后经由专家鉴定，其中七家点心店制作的，八套秦淮风味名点小吃正式命名为“秦淮八绝”。金陵小吃，历史悠久，品种繁多，自六朝时

3、期流传至今。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，尤其是以“秦淮八绝”叫绝。前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后，题写横幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。秦淮八绝的前世今生这些年，城市发展给秦淮小吃带来的却并不都是积极的影响。这些小吃虽然在生产，销售上占据一定的优势，但今日再寻，却发现昔日辉煌的老字号有些已经黯然离去，有些也在现代餐饮的竞争格局中寻找出路。秦淮八绝的发展现状秦淮八绝的地方规定的严苛秦淮八绝的店家经营规模秦淮八绝的店家两极分化关于质量，标准要求做“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、白砂糖、食用盐、酱油、莲蓉、芝麻

4、、鸭油、辣椒油、葱、生姜等几十种原料和配料，都必须符合规定，小吃的菜单标示中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。“秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等，“标准”中也有详细规定。如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油；麻油素干丝要求干丝细如银丝，松散不结团；茶叶蛋、五香豆，每份净含量不能小于30克等。这个“标准”对就餐场所内的环境、摆台及器皿、服务人员的服饰样式等，也有详细规定，还要求每一道小吃送到客人面前后，服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故，典故讲解内容则有统一的版本。秦淮八绝的地方规定店家数量在“秦淮八绝

5、”的七家店中，如今只有四家仍在营业。而在营业的四家中，也有不少店不再经营“秦淮八绝”，这不禁让我们感到遗憾。在仅存的一些店面中，我们尝到了部分的美食，也感受到了当年八绝的风采！但是我们对于这些传统美食的保护意识却让人堪忧。这些美食正在不断减少，倘若我们不加强保护，可能不需要几百年，只需几十年，秦淮八绝的名字便可能成为了一个传说，只存在于南京人的记忆当中……两极分化秦淮八绝夫子庙小吃已“两极分化”，一部分打算走平民化，却最终沦为粗制滥造，而另一部分坚持精工细作，却导致价格太高。夫子庙地区仅剩的4家“八绝”老字号和一些“秦淮小吃店”里

6、，挤满了远道来的游客，大量“排档货”充斥店堂；另一方面，做工精美、选材讲究、口味正宗的小吃在晚晴楼、金陵春等酒店里大唱主角，却因店家坚守“只卖个人套餐”的高价原则，成为大众消费者眼里的“水中月”。两极分化而与大众消费的“秦淮八绝”相比，晚晴楼、金陵春等高级酒楼提供的“个人套餐”确实精致多了，但价格大多在人民币百元上下。真正的“秦淮八绝”和正宗的夫子庙小吃，在做工、选材上极其讲究，加上优雅的就餐环境，还有专门人员在一旁介绍，成本会比其他地方高出许多。旅游旺季时，晚晴楼、金陵春等一些高级酒楼生意爆满，许多时候都要翻台。建议秦淮八绝分家

7、摘自扬子晚报的一顿新闻：“聘请以前老师傅的‘传人’，秦淮小吃才能正宗。”“把各自的特长做精，不要再‘打包’卖了。”……2013年3月27日，扬子晚报热线96096不断接到读者为秦淮小吃的“不好吃”的现状“把脉”。南京市作协副主席薛冰表示，“秦淮八绝”是上世纪80年代“硬”造出来的，八道点心一个师傅做出来肯定是一个味道，建议“分家”，回归原来的状态。在南京市作协副主席、文史专家薛冰看来，“秦淮八绝”该分家了。他表示，为了对应知名度较高的“秦淮八艳”，上个世纪80年代后期，南京将历史悠久的秦淮小吃组成“秦淮八绝”，“每家店都是8道点心

8、一起卖。”他说，当时这样的整合确实可以方便大家一起品尝。但是，现在随着生活水平的日益提高，人们的口味不再是满足尝一尝，而是希望“好吃”。像奇芳阁的什锦菜包，皮薄，蒸过的馅儿依然是绿色的，看上去非常诱人，南京人又叫“翡翠包子”，“里面的馅儿时间短了不