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时间：2020-01-17
《【实验】制作豆腐乳.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、腐乳的制作合川中学秦德金基础知识---腐乳的故事基础知识---参与腐乳发酵的微生物青霉曲霉酵母毛霉基础知识---资料分析腐乳的传说-----相传，清康熙八年（公元1669年），安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的豆腐长了白毛，深感苦恼，但又舍不得丢弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐腌了，然后密封起来。他继续苦读，到了秋末他才想起此事。打开坛子，一股臭味散发出来，豆腐也变成了青色。他试着尝了一块，没想到“闻着臭，吃着香”。街坊邻居们品尝后也很爱吃。于是，王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意。基础知识---设计实
2、验思考问题1豆腐长白毛是什么原因？2王致和为什么要撒许多盐？3闻着臭，吃着香，请解释其原因？基础知识---影响因素基础知识---走进生活红方加入红曲而呈深红，味厚醇香糟方加入酒糟而糟香扑鼻青方不加辅料，用豆腐本身渗出的水和盐腌制而成，绵软油滑，异臭奇香课堂小结：略课堂作业：略板书：略
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