高二化学糖类.ppt

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1、糖类糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)二糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖)－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素一、单糖----葡萄糖、果糖葡萄糖分子式：C6H12O61、葡萄糖无色晶体、有甜味、能溶于水,稍溶于乙醇，不溶于乙醚。(1)物理性质结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH六碳醛糖CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4CO

2、ONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂(3)葡萄糖的化学性质：银镜反应①醛基的性质：与新制Cu(OH)2悬浊液的反应与H2加成②羟基的性质：③人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(4)用途制药、制镜、制糖果与活泼金属置换与氢卤酸取代催化氧化反应分子内脱水酯化反应分子间脱水④发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒曲酶2、果糖：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮

3、，是葡萄糖的同分异构体。物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚六碳酮糖1、蔗糖:分子式:C12H22O11存在:甘蔗、甜菜含量较多.物理性质:白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品).化学性质:①不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基.不显还原性,是一种非还原性糖.二、双糖-------蔗糖麦芽糖C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)②水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现

4、象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)2、麦芽糖:分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)。物理性质:易溶于水,有甜味化学性质:①还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.②水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶制法:水解淀粉2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11淀粉酶淀粉麦芽糖对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%

5、麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构●蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)1．淀粉存在：存在于植物的种子和块根里。结构：（C6H10O5)n，含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分

6、子化合物物理性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）三、多糖-------淀粉纤维素①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酶或酸化学性质：用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2酒

7、化酶2．纤维素存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。物理性质:白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水,也不溶于有机溶剂.不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）酯化反应催化剂△化学性质：（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3浓硫酸⇋Δ3nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）思考：如何设计实验检验

8、纤维素水解已经开始？取少量反应液:a.滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直