第十一讲发酵工程简介.ppt

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1、发酵工程简介一、发酵工程的概念采用技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把应用于工业生产过程的一种新技术。二、谷氨酸发酵1．菌种：谷氨酸棒状杆菌、。2．培养基：培养基，含有豆饼水解液、玉米浆、、磷酸氢二钾、氧化钾、、等。①现代工程②微生物③黄色短杆菌④液体⑤尿素⑥硫酸镁⑦生长素3．主要操作过程(1)通入空气并不断搅拌。搅拌可加速和提高原料的。(2)分离谷氨酸。(3)用适量溶液中和后再经过滤、浓缩、离心分离等，得到。⑧无菌⑨溶氧⑩利用率⑪Na2CO3⑫味精三、发酵工程的一般流程1．菌种的选育(1)界中选种。(2)育种、育种、基因工程育

2、种等方法得到优良菌种。2．配制培养基：根据培养基的配制培养基。3．灭菌：对和进行严格灭菌。4．扩大培养：使菌种增殖到。5．接种：将菌种到培养基上。⑬自然⑭诱变⑮细胞工程⑯配制原则⑰培养基⑱发酵设备⑲一定量⑳接种6．发酵过程(1)随时取样检测培养液中的、等。(2)及时添加必要的培养基组分，以满足菌种的。(3)严格控制温度、、、通气量与转速等发酵条件。7．分离提纯(1)菌体本身；采用、等方法。(2)代谢产物：采用、萃取、离于交换等方法。四、发酵工程的应用1．医药工业：生产各种。2．食品工业(1)生产传统的发酵产品，如啤酒、、食醋等。(2)生产食品添加剂，如酸味剂

3、、鲜味剂、、甜味剂等。(3)为解决粮食短缺开辟新的途径，如用酵母菌等生产。蛋白一、应用发酵工程的生产实例复习谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径谷氨酸棒状杆菌在一定的条件下能够利用环境中的营养物质来合成谷氨酸。【问题1】谷氨酸发酵最重要的无疑就是选择菌种了，是不是所有的谷氨酸棒状杆菌都可用于谷氨酸发酵生产呢?我们应该选育什么样的谷氨酸棒状杆菌作为菌种呢?只有选择细胞膜通透性较强，在细胞内不积累谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌做菌种才有可能获得大量的谷氨酸。【问题2】有了菌种，用什么样的培养基去培养呢?培养基最主要的用途是满足微生物对营养物质的需要，即应满足微生物生长所需的碳

4、源、氮源、生长因子、水、无机盐等营养要求。【问题3】分析以下培养基的成分，它是如何满足谷氨酸棒状杆菌所需各种营养的?谷氮酸发酵的培养基：成分PH豆饼水解液、玉米浆、尿素、氧化钾磷酸氢二钾、硫酸镁、生物素7--8碳源：豆饼水解液、玉米浆氮源：豆饼水解液、尿素生长因子：生物素水：水解液无机盐：磷酸氢二钾、氧化钾、硫酸镁【问题4】用这种培养基大规模生产谷氨酸有什么好处?(1)这种培养基是用天然成分作为营养物质的液体培养基适于生产。(2)液体培养基能使营养物质在发酵过程中得到充分利用，还能为菌体提供更大的生存空间。同时，也有利于生产过程中培养条件的控制以及废物的提取

5、。(3)采用天然物质作营养物质能满足菌体的营养需求，又能降低生产成成本，还能减少对环境的污染。【问题5】有了菌种和合适的培养基，那发酵的主体设备又该是什么样的呢?发酵的主体设备是由发酵罐及其控制部分组成。二、发酵工程的概念和内容（一）发酵工程的概念采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或者直接把微生物应用于工业生产的一种新技术。（二）发酵工程的内容菌种的选育培养基的配制灭菌扩大培养和接种发酵过程产品的分离提纯等1、菌种的选育要想通过发酵工程获得在种类、产量和质量等方面符合人们要求的产品，最重要的是要有优良的菌种。怎样才能得到优

6、良的菌种呢？如果生产的是微生物直接合成的产物可以从自然界中先分离出相应的菌种，再用物理或化学的方法使菌种产生突变，从突变个体中筛选出符合生产要求的优良菌种。如果生产的是一般微生物不能合成的产品可用基因工程、细胞工程的方法对菌种的遗传特性进行定向改造，以构建工程细胞或工程菌，从而达到生产相应产品的目的【问题6】获得青霉素高产菌株和生产人胰岛素的大肠杆菌，这些优良菌种的方法分别是什么?获得青霉素高产菌株的方法是诱变育种，获得生产人胰岛素的大肠杆菌的方法是基因工程。2、培养基的配制【问题7】要进行发酵生产，有了优良的菌种还需要有与菌种相适应的培养基。在配制培养基时

7、应该注意哪些事情呢？（1）根据不同的菌种，应选择不同的原料配制培养基。配制的培养基应满足微生物在碳源、氮源、生长因子、水、无机盐等方面的营养要求，并为微生物提供适宜的pH。（2）培养基的营养要协调，以利于产物的合成。（3）培养基在满足微生物的营养需求的基础上应尽量降低生产成本，以得到更高的经济效益。3、灭菌【问题8】发酵工程所用的菌种大多是单一的纯种，整个发酵过程中不能混入杂菌。这是为什么呢?在发酵过程中如混入其他微生物，将与菌种形成竞争关系，对发酵过程造成不良影响。例如：如果在谷氨酸发酵过程中混入放线菌，则放线菌分泌的抗生素就会使大量的谷氨酸棒状杆菌死亡。

8、如果在青霉索生产过程中污染了杂菌，这些杂菌则会分泌青