餐饮经济学导论试题.doc

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1、全国2005年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985第一部分选择题(共25分)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮服务劳动典型的特征是（） A.提供实物产品B.提供有用效果C.提供实物产品和有用效果相结合D.有时只提供实物产品，有时只提供有用效果2.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是（） A.农产品B.劳务 C.生产技术D.价格3.直接决定餐饮业最终产品价格的是（） A.农产品价格B.工业品价格 C.劳动力价

2、格D.餐饮设施价格4.旅游是一种基于自然的旅游活动，其核心是（） A.观赏B.开发C.保护D.利用5.餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果，这指的是它所具有的（） A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性6.现代餐饮需求产生的前提条件是（） A.人们可支配收入的提高B.生活节奏的加快C.饮食欲望D.现代食品工业的建立7.一般地来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（）A.大于1B.小于1 C.等于1D.等于零 8.对于具有代替性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数（） A.大于零B.等于零 C.小于零D.不确定

3、9.在供给和需求均增加时，（） A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加B.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定C.均衡价格的变动不确定，均衡数量必然增加D.均衡价格和均衡数量的变动都不确定10.餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的（）A.多样性B.地域性C.广泛性D.波动性 11.影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是（） A.餐饮市场集中度B.餐饮产品的差异化 C.餐饮市场进入和退出壁垒D.反不正当竞争的法律法规12.餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是（）A.提高餐饮市场占有率B.提高餐饮经营效益 C.扩大餐饮企业经营规模D.增加餐饮产品产量13

4、.属于针对同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是（）A.成本加成定价法B.同价策略C.区分需求定价法D.目标收益定价法14.一般而言，“业态”是指（）A.企业的经营范围B.企业的经营方式C.企业的经营形态D.企业的经营领域15.餐饮产品本身的功能是餐饮产品的（）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分16.与一般商品不同，多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体”统一性？（） A.生产、交换与分配B.生产、交换与消费 C.生产、分配与消费D.交换、分配与消费17.在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点主要体现在下列哪个方面？（）

5、A.促销B.产品差异化C.价格D.新产品开发18.餐饮企业采用引进产品策略，（） A.一般需要较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离 C.可能会有一定的风险D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.中国烹饪协会是（）A.我国管理餐饮业的政府机构B.我国餐饮行业的管理组织C.我国烹饪研究的最高机构D.全国性餐饮业的经济联合体20.日本餐饮业在发展初期存在的最严重问题是（）A.人员素质低下B.原料来源匮乏C.餐馆菜品陈旧D.市场容量狭小二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符

6、合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.餐饮经济交往与交易关系包含（）A.文化的享受B.信息的交流C.情感的沟通D.利益的明确E.商品的交易 22.餐饮业属于（） A.第三产业B.第二产业 C.劳动密集型产业D.技术密集型产业 E.第一产业23.如果餐饮需求缺乏弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较小，在实际中表现为：如果餐饮产品价格下跌，则（）A.餐饮产品的需求量将增加B.餐饮产品的需求量将下降C.餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格下跌的百分比 D.餐饮产品的需求量下降的百分比大于价格下跌的百分比E.总收益减少24.对餐饮业

7、业态变化具有决定性作用的因素有（）A.经济发展水平B.消费者生活方式和就餐习惯的变化C.气候的变化D.科技的发展E.企业之间的竞争25.餐饮产品开发与创新的策略主要有（）A.仿制产品策略B.抢先开发策略C.品牌策略D.改进产品策略E.引进产品策略第二部分非选择题(共75分)三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.每一门学科都有自己的核心概念，经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是。27.餐饮业在国民经济中的主要作用有：；推动国民经济发展；扩大内需、拉动市场潜在消费；提高人民生活水平；

8、带动相关产业发展。28.餐饮业和旅游业