餐饮经济学导论试题及答案

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1、餐饮经济学导论一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1．餐饮经济学的理论基石是()A．微观经济学B．理论经济学C．劳动经济学D．服务经济学2．从生产要素集聚程度看，餐饮业属于()A．资源密集型产业B．劳动密集型产业C．资本密集型产业D．技术密集型产业3．餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变？()A．经济作物—粮食作物—饲料作物B．粮食作物—经济作物—饲料作物C．饲料作物—经济作物—粮食作物D．粮食作物—饲料作物—经济作物4．中国在2003年制定的旅游主题是()A．“华夏城乡游”B．“生态环境游”C．“神州世纪游”D．“烹饪王国

2、游”5．在市场经济条件下，餐饮资源与餐饮物品的配置、餐饮经济活动和餐饮生产的调整，一般都是通过哪种方法实现的？()A．餐饮企业制定计划B．餐饮企业主管部门的计划C．餐饮市场机制的作用D．餐饮行业协会的协调6．餐饮业价格对于餐饮业来说兼有的职能是()A．采购、加工、销售B．加工、服务、销售C．采购、加工、服务D．采购、服务、销售7．一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数()A．大于1B．小于1C．等于1D．等于零8．对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数()A．大于1B．大于零，小于1C．等于零D．小于零9．餐饮供给与餐饮需求之间的()A．矛盾与均衡都是绝对的B．矛盾与均衡都

3、是相对的C．矛盾是绝对的，均衡是相对的D．矛盾是相对的，均衡是绝对的10．在价格不变时，供给增加将引起()A．均衡价格提高，均衡数量增加B．均衡价格提高，均衡数量减少C．均衡价格降低，均衡数量增加D．均衡价格降低，均衡数量减少11．狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的()A．消费结构B．竞争结构C．所有制结构D．经营业态结构12．从局部地区或某一餐饮子市场来看，当地餐饮市场是一种()A．完全竞争市场B．完全垄断市场C．垄断竞争市场D．寡头垄断市场13．属于针对消费者的定价行为所采取的定价方法是()A．成本加成定价法B．同价策略C．区分需求定价法D．目标收益定价法14．“业态”一词出现在()A．2

4、0世纪50年代B．20世纪60年代C．20世纪70年代D．20世纪80年代15．从业态角度看，“肯德基”属于()A．快餐类业态B．大众餐馆类业态C．高档正餐类业态D．宾馆餐饮类业态16．餐饮产品中表现出的文化品味是餐饮产品的()A．核心部分B．形式部分C．边缘部分D．延伸部分17．在餐饮产品生命四个阶段中，餐饮企业之间的竞争重点放在价格方面的是在()A．投入期B．成长期C．成熟期D．衰退期18．餐饮企业采用仿制产品策略()A．一般需要较强的研制创新能力B．能够尽快缩短与领先者的距离C．可能会有一定的风险D．不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19．餐饮业行业协会是()A．

5、政府管理餐饮企业的行政组织B．餐饮行业的一种经济联合体C．餐饮业的一种社会中介组织D．以赢利为目的的餐饮经济单位20．日本餐饮业西化倾向比较突出，快餐业几乎占整个餐饮业营业额的()A．40%B．50%C．60%D．70%二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)21．餐饮业的产业关联度高，其关联行业包括()A．农业B．农产品加工工业C．家政服务业D．餐具加工业E．畜牧养殖业22．餐饮市场机制的基本特点有()A．客观性B．内在性C．连锁性D．制约性E．动态性23．以消费趋向、消费层次为依据，餐饮业可分为()A．快餐类业态B．大众餐馆类业态C．以菜系区分的中高档类餐饮业态D．以老字号闻

6、名的餐饮类业态E．以满足个性化为特色的餐饮业态24．我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有()A．餐饮企业管理水平低B．餐饮市场秩序有待整顿C．餐饮业经营环境亟待改进D．操作手段相对落后E．服务质量较差25．餐饮行业管理的基本手段有()A．行政手段B．教育手段C．经济手段D．制度手段E．法律手段三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)26．在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，二是_________________体现的特殊规律。27．餐饮业的基本特征包括：经济特征、_________________、文化特征和多元化特征。28．餐饮

7、业与农业有着基本的产业联系，餐饮业与农业的产业联系方式是_________________。29．通常影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、经济因素和_________________。30．根据餐饮需求规律，餐饮需求量与_________________成正相关。31．餐饮市场调查的内容十分广泛，通常包括餐饮市场环境调查、_________________和餐饮市场供给调查三个方面。32．对餐饮业