15-3有机化学.ppt

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1、一、氨基酸的物理性质一般物理性质熔点>200℃；溶于水，不溶于非极性溶剂；有盐的性质。§15-3氨基酸的性质表15-2常见的α-氨基酸的物理性质IR谱：1600cm-1(1700cm-1没有峰)2600~3100cm-1(强、宽)二、氨基酸的化学性质两性和等电点氨基酸有羧基和氨基化合物的典型反应，也有相互影响的综合性质。强酸强碱弱碱弱酸两性：既有酸性又有碱性。弱碱强酸强酸弱碱内盐：氨基酸本身的氨基与羧基作用形成的盐，称为内盐。偶极离子：内盐分子同时具有两种离子的性质，称为偶极离子，又称两性离子。负离子(I)偶极离子(II)正离子(III)等电点（pI）

2、：在电场中，氨基酸既不移向阳极，又不移向阴极，以偶极离子存在时，溶液的pH叫做该氨基酸的等电点。等电点：当溶液调节至一定的pH值时，氨基酸可以两性离子的形式存在，将此溶液置于电场中，氨基酸不向电场的任何一极移动，即处于电中性状态，这时溶液的pH值称为氨基酸的等电点，通常以pl表示。①氨基酸的等电点并非是它的中性点，也不是氨基酸的不导电点；②是氨基酸以两性离子的形式存在时，溶液的pH值；③为什么中性氨基酸的等电点pH值小于7.0。中性氨基酸IP=5.6~6.3酸性氨基酸IP=2.8~3.2碱性氨基酸IP=7.6~10.8组氨酸盐脯氨酸IP=6.3色氨酸I

3、P=5.8应用：氨基酸在等电点时，溶解度最小。可用调节氨基酸等电点的方法分离氨基酸的混合物。碱性氨基酸需加入碱将溶液调到等电点，故其等电点大于7。等电点一般在7.6～10.8之间。酸性氨基酸需加入酸将溶液调到等电点，故其等电点小于7。等电点一般在2.8～3.2之间。pH值：中性氨基酸的等电点小于7（负离子要多些）。等电点一般在5～6.3之间。pHpI氨基酸以负离子形式存在。2、受热后的消除反应(1)α-氨基酸(2)b-氨基酸交酰胺α，b-不饱和酸(3)γ,δ-氨基酸(4)w-氨基酸-H2On-2H2N(CH2)mCN

4、H(CH2)OCONH(CH2)COOHnH2N(CH2)COOH(m>5)mmm[]内酰胺聚酰胺3、与水合茚三酮的显色反应（蓝紫色）鉴别a-氨基酸4、与亚硝酸反应定量分析—NH2的含量（Van-Slyke反应）