宴请与交接ppt课件.ppt

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1、宴请与交接中国的酒文化我国是酒的故乡，在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒文化一直占据着非常重要的地位。饮酒的意义远不止于物质消费，远不止于口腹之乐；在许多场合，它都作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境酒的发明，一直是酒史专家们关注的一个重要话题，历来有猿猴造酒说，杜康造酒说，仪狄造酒说，黄帝造酒说，神农造酒说等。目前学术界大致趋向一致的意见是：酒是从天然发酵到人工发酵酿制而成的，是集体发明，不是圣贤发明。考古资料表明酒的出现，可以追溯到新石器时代中期以前，大汶口遗址出土高柄陶酒杯，滤酒缸，仰韶遗址发掘了小口圆肩小

2、底瓮、尖底瓶、细颈壶等酒具的出现都是证明。夏代酿酒技术有了进一步发展，出现了两位酿酒大师，一是：夏禹时期的仪狄，酿酒甘美，一是：第七代君主少康，发明了秫酒。从考古发掘来看，二里头遗址随葬陶器中，占比例最大的是酒器，其次才是炊器和食器，可见酒在夏代人生活中的地位和作用。商代酿酒业之发达，以致于在商代中晚期，掀起了我国第一个饮酒高潮，青铜礼器上业体现出重酒的组合，1973年，河北藁城台西村的商代遗址中，发现了商代酿酒作坊、酒器，而河南罗山天湖晚商息族墓葬出土了一密封良好的青铜卣，内装古酒，经专家测定，每百毫升内含8.239毫克的甲酸乙酯，果香气味。从周、秦时代

3、，酒的品种来看，《周礼酒正》提到饮料，有四饮，五齐，三酒；《礼记》中也有醴酒、澄酒、粢堤、清酌等等。战国时代，楚国的酒风，随着巫风而越发炽热，最为昌盛。战国时代有名的“中山清酤”，于1974年在河北平山县战国中山王墓中发掘出两壶，经专家化验，含有乙醇、脂肪、糖等十三种成份，距今约2200多年，也是当今世界上发现最古老的酒之一。汉魏南北朝是我国酒业发展的一个重要阶段，这时期酒业迅速发展，主要有四个方面的标志：一是用曲不用蘖；二是酿酒工艺大为改进，酒的度数大大提高了；三是酒名大量出现，酒的品种迅速增多，与此同时，酒的物质作用也大大丰富了，除了日常饮用外，药用价

4、值养生价值也明确地为人所认识，如《汉书食货志》王莽昭曰：“酒，白药之长，嘉会之好。”就反映了汉人的这种深刻认识。唐宋酒业，在前人的基础上不断创新与改进，制曲技术，酿造技术，在理论上和工艺上都有了很大突破，出现了《北山酒经》，是继《齐民要术》之后最有价值的酿酒著作。1975年12月，在河北省青龙县土门子乡，发掘了一套金代黄铜蒸馏器，俗称“烧酒锅”，敦煌壁画中也有西夏时期酿酒蒸馏图，这都反映了宋代已经掌握了蒸馏酒的技术。烧酒的推广是元酒的一大贡献，《本草纲目》第二五：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”但是越来越多的酒史专家认为，烧酒始自宋代，推广在元代。明清酒

5、业在制曲技术之高、酿酒技术之精、规模之大、品类之众、理论总结之全面而系统方面，大大超过了历代。明清时代，我国酿酒已经形成了南酒、北酒两大体系，各有特色和名酒。南酒是南方风味酒，尤以江、浙、皖一代最为有名，明清南酒主要以绍兴酒为首的黄酒系统，北酒以京、冀、晋、鲁、豫、陕等产地为佳，明清北酒虽然也有米酒，但以烧酒为盛为最。随着东西方经济、文化交流，外国酒特别是西洋酒也在这个时期大量进入我国，如葡萄酒、啤酒等，这些舶来酒对我国近现代酒业发展影响很大。圆桌宴请座次的安排方桌宴请的座次安排正方形桌子的安排（纹理）宴请的一般程序1、宴请前的邀请2、酒店的预定3、酒水的

6、决定4、座次5、上菜6、喝酒7、宴会后的后续安排（一）确定宴请目的、对象与形式（二）确定宴请时间（三）发出邀请（四）酒店预定和订菜（五）席位安排（六）现场布置（七）餐具的准备（八）宴请程序及现场工作（八）宴请程序及现场工作1、医药宴请以主人接客人到用餐地点为宜，到达后主人还要在门口迎接其他客人。并由自己人陪同客人聊天、饮茶。2、客人到齐后，安排座次，即宴会开始。3、如有正式讲话，一般由主人讲话表示欢迎，再由客人表示感谢。4、如果中间没有隔席，最后的是上饭。如果有隔席，服务人员会告诉大家中场隔席。4、饭后一般为上水果，吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。

7、5、主宾告辞，主人送至门口，主宾和其他客人离去后，所有人员再行撤退。手帕的使用1、手帕的用途是为了防止弄脏衣服。2、须等到大家落坐后，方可使用。3、手帕应摊开，放在桌子上用杯盘压住，切勿系于腰带，或挂在西装领口。4、切忌用手帕擦拭餐具。二、餐桌注意细节1、应等主宾落坐后，方可入坐。2、席上如有女士，且女士座位在隔邻，应学会照顾女士。3、用餐结束后，须等主人离席后，其他宾客方可离席，中途离开应表示“抱歉---”回来后应表示“不好意思---”。4、坐姿不可太随意，更不能拘谨，适当保持与餐桌的距离。5、离席或者入席时，应帮助临座长者或女上拖拉座椅。6、入座后姿式

8、端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直。7、用餐时须温文而雅，从容安